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第六章 酒吧管理 第一节 酒吧的日常管理 一、酒吧的人员配备与工作安排 （一）酒吧的人员配备 ? 酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工 作时间，二是营业状况。酒吧的营业时间 多为上午 11 点至凌晨 3 点，上午客人是很少 到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多， 从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状 况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数 一般的主酒吧（座位在 30 个左右）每天可 配备调酒师 1 人及服务员 3 — 4 人。 （二）酒吧工作安排 ? 酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多 少来安排人员。通常上午时间，只是开吧 和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙， 所以多安排人员。在交接班时，上下班的 人员必须有半小时至一小时的交按时间， 以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取 轮体制。节假日可取消休息，在生意清闲 时补休。工作量特别大或营业超计划时可 安排调酒员加班加点，同时给予足够的补 偿。 二、酒吧的质量管理 ? （一）每日工作检查表（ Check List ）：用 以检查酒吧每日工作状况及完成情况。可 按酒吧每日工作的项目列成表格还可根据 酒吧实际情况列入维修设备。服务质量。 每日例会、晚上收吧工作等。由每日值班 的调酒师根据工作完成情况填写签名。 （二）酒吧的服务、供应：酒吧是否能够经营成功， 除了本身的装修格调外，主要