中国传统金属工艺 风俗奇趣 保安族的饮食习俗.doc

PAGE PAGE 1 名目：保安族腰刀锻制技艺 2006年5月入选首批国家级非物质文化遗产名录 类别：传统技艺 地区：甘肃 编号：Ⅷ-42 2007年6月命名国家级保安族腰刀锻制技艺代表性传承人： 马维雄? 男?1958年4月生人 保安族腰刀锻制技艺（传统技艺） 甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县 冶古白? 男?1930年2月生人? 保安族腰刀锻制技艺（传统技艺） 甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县 保安族的饮食习俗 保安人信仰伊斯兰教，故生活习俗深受伊斯兰教影响，同时又保留了蒙古族的某些习惯，形成了自己独特的民族特点。保安族的饮食多以小麦、 \t /_blank 青稞和玉米为主，一般做成馒头、面条、 \t /_blank 油香、 \t /_blank 馓子等；肉食只吃羊、牛肉，忌食血和猪、马、驴等非 \t /_blank 反刍动物的肉和血以及凶禽 \t /_blank 猛兽。 保安族的日常饮食有小麦、大麦、豆类、玉米、土豆、荞麦、胡麦、青稞、牛羊肉奶、 \t /_blank 禽蛋和鱼类等；蔬菜甚少，仅吃胡麻、韭菜等几种。嗜爱酸辣，每餐不离老醋（或 \t /_blank 浆水）及油泼辣子。保安人的主食偏重于面制品，经常食用馒头、 \t /_blank 花卷、 \t /_blank 煎饼、 \t /_blank 包子、汤面条、 \t /_blank 臊子面、馓子、 \t /_blank 凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团等。 保安人的肉食品以牛羊肉为主，忌食猪、马、驴、骡和其它凶猛 \t /_blank 禽兽之肉，忌食一切自死动物的肉和血。偏重于纯肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切块，加胡萝卜、土豆、 \t /_blank 粉条，用牛羊肉汤烩成）、 \t /_blank 麦仁 \t /_blank 杂碎汤、（麦粒乐羊头蹄肉及内脏混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。尤以 \t /_blank 全羊席最为知名，这是选用2龄左右的 \t /_blank 肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋条、 \t /_blank 脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味蘸食。 图1-2售卖保安族主要肉食品-羊肉的摊位 2014年7月拍摄于甘肃省积石山县 图3 保安族面食品 2014年7月拍摄于甘肃省积石山县 1、待客食俗 保安族在待客时还有一些别具特色的饮食风俗。有客自远方来，都会受到热情款待。客人到家，首先要把客人让到 \t /_blank 上座(即炕的左边落座)，然后，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的规矩，必须由一名年长的老人或家庭主人念诵一段 \t /_blank 《古兰经》文，意思是感谢 \t /_blank 真主赐给了我们食物。之后，才能动手就餐，如果是馍、饼之类的主食，必须由主人先掰开，然后，客人才能取食。否则，被认为是不懂规矩。一般是一顿饭上三道饭菜，第一道是 \t /_blank 大饼或馒头，第二道是手抓羊肉或鸡肉，最后一道才是 \t /_blank 正餐精制的细丝面条。若是贵宾，主人还要用 \t /_blank 鸡尖招待，以示尊敬。若来客是男的，中、青年妇女是不能在男客面前随便露面的，要一直在厨房里为客人忙碌做饭菜或休息，待客人走后才能出来。 2、婚礼食俗 保安族的婚礼中有不少 \t /_blank 食俗，男女双方订婚时，男方要向女方送 \t /_blank 聘礼，其中就有干礼“拿手茶”。结婚当天，新娘离开娘家时，要向身后的路上抛撒“五色粮”（即麦、豆类、玉米或茶叶等），以示将幸福留给父母，报答养育之恩。 最具情趣的要数“闹婚宴”。当娶亲马队来到女方家时，先请 \t /_blank 阿訇念证婚词，接着将红枣、核桃等“ \t /_blank 喜果”抛撒在院中，让小孩争抢，烘托红火气氛。然后入房进餐，食用 \t /_blank 羊羔肉或手抓羊肉。这时女方家的小伙子拥入，争要“奴古目哈”（规程钱）。娶亲者若不能满足他们的要求，则被涂成 \t /_blank 大花脸。 据说这样一闹，未来的 \t /_blank 外甥就同舅家格外亲热。当送亲的队伍快到男方家时，男方的小伙子又千方百计阻拦 \t /_blank 内兄抱新娘进门，双方斗智斗勇，洋相百出，围观者哄笑为乐。 新娘“委委屈屈”进门后，婆家立即用炒肉面、碗菜、羊肉 \t /_blank 糖包、 \t /_blank 河州包子、手抓羊肉等答谢送亲的人，但是新娘不可入席。新娘过门后，三天不食男方家的饭，由女方家送饭来，以示父