人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课时教学设计3正式版.docxVIP

人教版选修 5 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂第一课时教学设计 3 【教学目标】 1.使学生了解油脂的概念。 2.理解油脂的组成和结构 3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。【教学过程】 本节是第四章第一节《油脂》 ，本节书是化学 2 中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔 接、拓展与深化。在化学 2 中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质， 课标只要求从组成和性质上认识。在选修 5 中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关 系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 我们日常食用的猪油，牛油， 羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（ PPT 中以图片的形式直观展示） 。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。 一、 复习引入 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物 ? [ 思考交流 ] 1．什么是高级脂肪酸？ 2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3．简述不饱和烃基的化学性质？ 4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 5．什么是酯？ 二、 油脂的组成和结构 1．营养素是食物中能够被人体 消化吸收和利用 的各种成分。人体需要的营养素主要有： 蛋白质、脂类、糖 类、无机盐、维生素和水等六类 ，统称为六大营养素。 每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物  面食  蔬菜  肉类  油类  蛋类 主要成分  糖类  维生素、 无机盐  蛋白质  脂类  蛋白质 2.油脂广泛分布在各种 植物种子、动物的组织和器官 中，特别是 油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 油，动物油呈固态，称为 脂肪 ，两者合称为 油脂 。  ，油 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质： 实验操作  实验现象  实验结论 (1)向盛有 2mL 水的试管中 油和水迅速分层且豆油漂 油脂不溶于水， 且油脂的 滴入 1 滴豆油，振荡 浮在水面上 密度比水小 (2)向盛有 2mL 汽油的试管 液体不分层 油脂易溶于有机溶剂 中滴入 1 滴豆油，振荡 (3)分别向两支平放的试管 口滴 2 滴豆油和水， 将试管 豆油滴落的慢 油脂的粘度比水大 慢慢竖直 三、 探究点一油脂的组成和结构 1．自然界中的油脂是多种物质的 混合物 ，其主要成分是一分子甘油 ( )与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为 甘油三酯 。其结构可以表示为 (1) 结构式中， R1、 R2 、R3 为同一种烃基的油脂称为  ， 简单甘油酯 ；R1、 R2、 R3 为不同种烃基的油脂称为  混合 甘油酯 。天然油脂大多数都是  混合甘油酯 。 (2) 酯和油脂的区别 酯是由 酸 (有机羧酸或无机含氧酸  )与醇相互作用 失去水分子形成的一类化合物的总称。  而油脂仅指高级脂肪 酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有 16～ 18 个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH ；软脂酸，结构简式为 C15H31COOH 。 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH ；亚油酸，结构简式为 C17H31COOH 。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 不饱和脂肪酸 成分的甘油酯，常温下一般呈 液态 ；动物油为含较多 饱和脂肪酸 成分的甘油 酯，常温下一般呈固态。 四、 [归纳总结 ] 五、 酯和油脂的比较 类别 酯 结构特点 由酸与醇反应生 成的一类有机物  油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 化学性质 水解、燃烧 水解、氢化、燃烧 油脂在碱性条件下的水解反应又 叫皂化反应 联系 油脂是一类特殊的酯 六、 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解并兼有烯烃 的性质 鉴别 加含酚酞的 NaOH溶液， 加热，红色 加含酚酞的 NaOH溶液， 加热，无 变浅 变化 七、检测题 1. 下列有关羧