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政策与程序
制度：
烈酒的服务
编号：
执行职位：
酒吧员工
涉及部门： 餐饮各部门
相关政策
掌握日常工作技能，应对正常工作。
操作程序
1． 准备酒杯及用具
1) 如客人加冰或直饮烈酒时，用厚底烈酒杯（ ROCKGLASS）如客人喝混合烈酒时，用 HI-BALL 杯，同时使用调酒杯和搅棒；
酒杯干净、无水迹、无破损；托盘干净、无破损；
杯垫平整、完好，无水迹；搅棒干净、完好。
2． 准备饮料
1) 喝混合烈酒时， HI-BALL 杯中加三块冰，如客人只加冰喝烈酒时，在 ROCK杯中加三块冰；
根据客人选择的烈酒， 使用正确的装饰物， 如 GIN、VODKA、RUM等要加半片柠檬片；WHISKY， BRANDY不加柠檬，如客人有特殊要求，应按客人要求服务；
烈酒由调酒员在吧台上用量酒器将酒倒入杯中；
附加饮料倒入调酒杯中，由服务员在客人面前服务；
服务混合烈酒时，搅棒提前放入HI-BALL 杯中。
服务烈酒
与饮料服务相同
在服务混合烈酒时，附加饮料要根据客人的喜好添加。
服务完附加饮料后，要用搅棒为客人将混合饮料搅均然后将搅棒放入调酒杯中。注： TEQUILA服务：①在小吃盘中放两片半圆柠檬片并用樱桃签串在一起；
②同时服务一个盐瓶。
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