爱骨香盐焗鸡系列卤水核心机密.docVIP

广东爱骨香盐焗鸡食品专卖店教学资料 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页 爱骨香盐焗鸡 绝 密 配 方 百年祖传核心技术 正宗梅州客家风味 口齿留香 飘香万里 始创于一九八三年六月 广东爱骨香盐焗鸡食品专卖店 远程视频文字实战教学资料 教学目录 一、盐焗鸡风味产品篇 1、盐焗整鸡标准制作工艺技术 2、盐焗鸡翅标准制作工艺技术 3、盐焗鸡爪标准制作工艺技术 4、盐焗鸡腿标准制作工艺技术 5、盐焗鸡尖标准制作工艺技术 6、盐焗鸡心标准制作工艺技术 7、盐焗鸡肾标准制作工艺技术 8、盐焗鸭掌标准制作工艺技术 9、盐焗鸭头标准制作工艺技术 二、香辣盐焗风味食品篇 1、香辣整鸡标准制作工艺技术6 2、香辣盐焗鸡翅标准制作工艺技术 3、香辣盐焗鸡爪标准制作工艺技术 4、香辣盐焗鸡腿标准制作工艺技术 5、香辣盐焗鸡尖标准制作工艺技术 6、香辣盐焗鸡心标准制作工艺技术 7、香辣盐焗鸡肾标准制作工艺技术 8、香辣盐焗鸭掌标准制作工艺技术 9、香辣盐焗鸭头标准制作工艺技术 卤水风味产品篇 1、卤水整鸭标准制作工艺技术 2、卤水鸭翅标准制作工艺技术 3、卤水鸭腿标准制作工艺技术 4、卤水鸭心标准制作工艺技术 5、卤水鸭肾标准制作工艺技术 6、卤水鸭掌标准制作工艺技术 7、卤水鸭头标准制作工艺技术 8、卤水鸭脖标准制作工艺技术 9、卤水鸭肠标准制作工艺技术 10、卤水鸭骨架标准制作工艺技术 四、浓香卤水猪肉类产品篇 1、浓香卤水猪肚标准制作工艺技术 2、浓香卤水猪脚标准制作工艺技术 3、浓香卤水猪蹄标准制作工艺技术 4、浓香卤水猪尾巴标准制作工艺技术 5、浓香卤水猪头肉标准制作工艺技术 6、浓香卤水五花肉标准制作工艺技术 7、浓香卤水猪耳朵标准制作工艺技术 8、浓香卤水猪大肠标准制作工艺技术 9、浓香卤水猪小肠标准制作工艺技术 五、泡椒鸡爪、鸭掌篇 1、泡椒鸡爪批量生产制作工艺技术 2、泡椒鸭掌 六、鸡类冷冰冻产品的认识与选择 1、鸡翅产品的型号选择与进货价格 2、鸡爪产品的型号选择与进货价格 3、鸡腿产品的型号选择与进货价格 4、鸡尖产品的型号选择与进货价格 5、鸡肾产品的型号选择与进货价格 6、活鸡产品的型号选择与进货价格 七、鸭类冷冰冻产品的认识与选择 1、鸭翅产品的型号选择与进货价格 2、鸭掌产品的型号选择与进货价格 3、鸭脖产品的型号选择与进货价格 4、鸭头产品的型号选择与进货价格 5、鸭肾产品的型号选择与进货价格 6、鸭肠产品的型号选择与进货价格 7、鸭架产品的型号选择与进货价格 8、活鸭产品的型号选择与进货价格 八、猪肉类冷冰冻产品的认识与选择 1、猪头肉产品的型号选择与进货价格 2、五花肉产品的型号选择与进货价格 3、猪耳朵产品的型号选择与进货价格 4、猪大肠产品的型号选择与进货价格 5、猪小肠产品的型号选择与进货价格 6、猪脚产品的型号选择与进货价格 7、猪蹄产品的型号选择与进货价格 8、猪尾产品的型号选择与进货价格 9、猪肚产品的型号选择与进货价格 九、生产制作设备的认识与选购 1、冰柜的型号与规格大小，进货价格 2、不锈钢桶的型号选择与进货价格 3、塑料盆塑料桶的选择和进货价格 4、煤气灶的型号选择与计划价格 5、大铁锅的型号选择预计货价格 6、电子称的型号选择与进货价格 7、沾板、菜刀的选择和进货价格 8、其它小物件的选择和进货价格 十、原材料产品的腌渍方法 1、盐焗风味产品的腌渍方法 2、香辣风味产品的腌渍方法 3、卤水风味产品的腌渍方法 4、整鸡整鸭产品的腌渍方法 十一、盐焗产品高汤熬制方法 1、盐焗风味产品高汤熬制方法 十二、香辣盐焗产品高汤熬制方法 1、香辣盐焗风味产品高汤熬制方法 十三、卤水产品高汤熬制方法 1、卤水风味产品高汤熬制方法 十四、猪肉类产品高汤熬制方法 1、猪肉类产品高汤熬制方法 爱骨香盐焗产品核心技术汇总 产品脆皮技术 2、产品飘香技术 3、产品保鲜技术 4、产品防腐技术 5、产品保水技术 6、卤水保存技术 7、旧品翻新技术 8、大批量生产工艺技术 9、传统粗盐工艺制作技术 十六、爱骨香盐焗产品十年销售经验心得 1、店铺日常销售经验心得 2、外卖送货销售经验心得 3、供货到娱乐场所经验心得 4、产品代销及送货经验心得 5、寻找新合作客户经验心得 店铺装修经验心得 1、店铺寻址经验心得 2、店铺装修经验心得 3、店铺开张促销经验心得 十八、胡师傅家族三十年经商心得 1、胡师傅家族三十年经商心得 盐焗整鸡 成品特色：色泽金黄，皮脆骨香。 原材料：冰冻整鸡：20只：约2斤一只左右，共计40斤，解冻后清洗干净并晾干水分备用。 腌渍料：精盐2000克，味精粉160克，家乐牌鸡粉60克，鸡精160克