液氮喷淋超低温冻结装置.docxVIP

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2021-01-30 发布于天津
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液氮喷淋超低温冻结装置.docx

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机械设备 1.液氮喷淋超低温冻结装置液氮喷淋超低温冻结法是一种直接接触冻结法，是最低温的冻结方法，其优点为设备简单、操作方便、冻结效果好。由于氮气的覆盖，食品的氧化作用小，食品干耗小，几乎无氧化变色，品质好，冻结速度快，比较适合于小块物料。对于较大型物块，外层快速冻结后，则可能因内部再冻结而膨胀，产生龟裂，故对含水量较多的物体不太适用。3mm厚的食品1?5min能到-18 °C，但超低温易造成表面与中心产生极大温差，表面龟裂。-30?-60 C较适用。液氮冻结的液氮消耗代价较大，每冻结1kg物料约需耗液氮0.6?1.5kg，所以较适宜于冻结价格较贵的物料。液态二氧化碳比液氮要经济些。液氮喷淋气化后在绝热隧道中与物料直接接触，低温氮气在隧道中用风扇循环，以充分利用其冷量，最后完全排出而消耗。如图 9-2。图9-2液氮冻结装置