AM-AM-FS-Ac-18103 冰淇淋和冷冻甜食中的明胶.docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc18103 冰淇淋 冷冻甜食 明胶 沉淀法 AM-AM-FS-Ac-18103 冰淇淋和冷冻甜食中的明胶 1.试验过程 用10g样品，按18-28（把10ml酸-Hg(NO)3），溶液(把Hg溶于2倍重量的HNO3中，并用H2O稀释到25倍体积)加到10ml样品中。摇匀，加20ml，再摇匀，放置5min，过滤。如果存在大量胶质，滤液会成乳白色，而且得不到真正清液，向试管中的部分滤液中加等体积的苦味酸的饱和水溶液。存在大量胶质时产生黄色沉淀，少量胶质时表现为混浊。注意:将此法用于变酸，发酵，培养或很长时间的牛奶，乳酪或脱脂酸奶样品;用于消毒乳酪及炼乳;或用于白干酪时，要小心辨认由于向不含胶的这些原样的Hg(NO)3），滤液中加苦味酸所产生的沉淀。这些样品具有或不具有粗凝乳酶。且根本不含胶质，按上述处理时，一放置就产生特殊的沉淀。然而在各种情况下，这些沉淀与由苦味酸与胶质产生的沉淀有适当的区别。胶质——苦味酸沉淀是细碎的，更易保持悬浮状态，仅慢慢沉降，而且紧紧粘附于容器壁和底，将其漂洗下来很困难。不含胶的由苦味酸产生的沉淀是絮状的，易分离(剩余浆液几乎是清的)，不粘附在容器壁上，而且很容易用水洗去。当样品中存在胶质时，胶——苦味酸沉淀在絮状沉淀沉降后，仍长时间保持悬浮，但放置过夜，特殊的粘性沉淀将牢牢粘附在试验容器各壁和底部。如果