三大营养物质代谢剖析.docxVIP

【自学导引】 一、三大类物质的代谢 1．糖类代谢 2．脂类代谢 3．蛋白质代谢 二、三大营养物质代谢的关系 1．糖类、脂类和蛋白质是可以转化的 思考：家畜饲养富含糖类的饲料可以育肥，说明糖类可以转化为脂肪。 2．糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。 思考：只有在糖类供应充足的情况下， 糖类才有可能大量转化为脂类， 说明糖类可以大 量转化为脂肪，而脂肪却不能大量转化为糖类。 3．糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。 思考：三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是糖类、脂类、蛋白质。 三、三大营养物质代谢与人体健康 1．糖类代谢与人体健康 2．脂类代谢与人体健康 3．蛋白质代谢与人体健康 【思考导学】 1．猪的育肥阶段，增加富糖类的饲料，可在短时间内催肥长膘，为什么 ? 答案： 在猪体内糖类可以大量转化成脂肪。 2．空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低 ? 答案： 空腹喝牛奶时，因人体急需能量，氨基酸会通过脱氨基作用被氧化分解放能。 3．用蛋白质饲养患人工糖尿病的狗，经检测随尿排出的葡萄糖会大大增加，为什么 答案： 蛋白质能够转变成葡萄糖。 4．偏食的人为什么会导致营养不良 ? 答案：因人体所需的必需氨基酸只能从食物中获得， 偏食会导致人体内氨基酸的种类不  ? 齐全，进而影响蛋白质的合成，故会导致营养不良。 【学法指导】 1．掌握糖元的有关问题 糖元是由许许多多葡萄糖组成的大分子多糖， 它微溶于水， 能通过氧化分解或酵解而迅 速释放能量。糖元除由葡萄糖合成以外， 其他单糖如果糖、半乳糖等也能合成。由单糖合成糖元的过程， 就叫糖元的合成。 糖元的合成主要在肝脏和肌肉中进行。 糖元还可以由非糖物质如甘油、丙酮酸、乳酸、某些氨基酸转变而成。由非糖物质转变成糖元的过程，就叫糖元的异生作用。糖元的异生作用发生在肝脏中。上述两个过程可以图解如下： 糖元是一种可以迅速利用的贮能形式 (脂肪虽然贮能最多，但不像糖元那样能被迅速利 用) 。 因此，糖元的合成和异生作用具有重要的生理意义。 当大量的食物经过消化， 其中的葡 萄糖被陆续吸收入血液以后， 血糖含量会显著地增加。 这时， 肝脏可以把一部分葡萄糖转变 成糖元， 暂时贮存起来， 使血糖浓度仍然维持在 100 mg/dL 的水平； 当血糖浓度由于消耗而 逐渐降低时，肝脏中的糖元又可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，使血糖浓度还维持 在 100 mg/dL 的水平。可见，糖元的合成， 不但有利于贮存能量， 而且还可以调节血糖浓度。 在某些生理状况下， 如剧烈运动时， 肌肉的肌糖元经酵解生成了大量乳酸。 乳酸由血液运输到肝脏， 可以合成肝糖元。 可见，糖元的异生作用， 对回收乳酸分子中的能量， 更新肝糖元，防止乳酸中毒等都具有一定的意义。 2．掌握糖类代谢与脂类代谢之间的相互关系 北京鸭在肥育阶段是用含糖类很多的谷类食物饲养的， 经过一段时间鸭就变肥了。 其他 家畜、家禽的肥育， 情况也类似。 这说明糖类在动物体内可以转变成脂肪。 一些实验也证明， 糖类可以在生物体内转变成脂肪。 例如， 把植物光合作用生成的用放射性 14 C 标记的葡萄糖 引入大白鼠体内，就可以发现从组织里分离出来的软脂酸中有 14C 的存在。又如，把酵母菌 放在含糖培养基中培养， 它的细胞内就能够生成各种脂类， 个别种类的酵母菌合成的脂肪可 以高达酵母菌干重的 40%。 脂肪的组成成分是甘油和脂肪酸。 糖类可以转变成 α —磷酸甘油， 也可以转变成脂肪酸， 所以糖类能够变成脂肪。 糖类变成 α —磷酸甘油的化学步骤是： 葡萄糖可以经过糖酵解途径 生成丙酮酸，丙酮酸再经过氧化脱羧反应转变成乙酰辅酶 A ，乙酰辅酶 A 再经过脂肪酸合 成途径可以转变成脂肪酸。 脂肪酸和 α —磷酸甘油再经过脂肪合成途径生成脂肪。 此外， 乙 酰辅酶 A 还可以合成胆固醇。 脂肪能够转变成糖类吗 ?某些动物 (例如刺猬 )在冬眠的时候，脂肪可以转变成糖类。已 经有实验证明， 脂肪分子中的甘油可以经过糖元异生作用变成糖元； 由脂肪分子中的脂肪酸 分解而生成的乙酰辅酶 A ，也可以通过三羧酸循环转变成草酰乙酸， 然后有少量的转变为糖 类。 此外，油料植物种子在萌发的时候，利用所贮存的大量脂肪，可以转变成糖类。 3．人和动物体内三大营养物质的来源 三大营养物质 物质来源 (1) 食物中糖类的消化、吸收 葡萄糖 (2)肝糖元的分解 (3) 非糖物质转化 (1) 食物中蛋白质的消化、吸收 氨基酸 (2)自身蛋白质的分解 (3) 经氨基转换作用形成的 脂肪 (1) 食物中脂肪消化或甘油、脂肪酸被吸收后，再度合成脂肪 (2) 其他物质转化而来 脂类 磷脂 (1) 少部分直接从食物中磷脂吸收而来 (2) 大部分由