全球渔水产品的发展趋势.pdfVIP

1. 全球漁水產品的發展趨勢 1-1. 全球漁水產品的需求 蛋白質是人類不可或缺的營養來源，漁水產品因富含蛋白質的特性，被視為人類 的優質蛋白質來源。隨著世界人口不斷增加，對食物供應的需求也越趨強烈，但是在 溫室效應加劇、全球土地資源減少與沙漠化的情況下，全球可供作物種植以及畜牧的 面積持續減少，也使得人類對漁業資源的依存度越來越高；加上相較於食用重物性蛋 白質(如豬、牛、羊、雞肉)容易引發高血脂、高膽固醇與高血壓而造成心血管疾病；水 產魚類富含豐富的蛋白質、維生素D與不飽合脂肪酸，因此水產魚類勢將成為未來人 類蛋白質營養主要來源之一 根據美國農業部(USDA)經濟研究局2010年所作的一份調查顯示：在美國人口成長 及結構變動等因素影響下，美國消費市場於未來20年內，對水產食品的需求將遽增 未來水產品將成為美國人民蛋白質來源的各類食品中，成長最為迅速的一個項目。預 計在2020年以前，水產食品的總需求量，將會增加181萬公噸，超過家禽肉類及牛肉， 而使水產品成為美國人民最主要的蛋白質來源，由此可見漁業的產量、發展與未來食 物的需求息息相關，其重要性與未來成長潛力也相當驚人 1-2. 漁水產品產業鏈關係  上游：漁水產品原料，主要為養殖業及捕撈漁業(船)公司  中游：漁水產品加工研發、製造、生產高附加價值之漁水產品之加工物流廠商  下游： 漁水產品銷售之對象，主要為各國之進口商及大賣場 1 1-3. 漁水產品定義與特性  超低溫冷凍水產品： 利用漁水產品原料，如魚、蝦、蟹、貝或頭足類等為主原料，經卸貨、分級、選 別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼) 、清洗、整型及分切，保持低溫製造， 急速凍結至-50℃以下，超低溫運送、貯存，且有妥善包裝者  冷凍水產品： 利用漁水產品原料，如魚、蝦、蟹、貝或頭足類等為主原料，經卸貨、分級、選 別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼) 、清洗、整型及分切或加熱、調理， 急速凍結至-18℃以下，冷凍運送、貯存，且有妥善包裝者  冷藏水產品: 利用漁水產品原料，如魚、蝦、蟹、貝或頭足類等為主原料，經卸貨、分級、選 別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼) 、清洗、整型及分切或加熱、調理， 急速冷卻且保持在7℃以下(建議在4℃以下) ，冷藏運送、貯存，且有妥善包裝者  罐製水產品: 利用漁水產品原料，充填於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶、殺菌軟袋或其他密閉容器內， 經脫氣密封，於封裝後施行商業殺菌，可在室溫下長期保存者  乾製水產品: 利用漁水產品原料，經鹽漬、乾燥、調味、燻烤、炒煮等處理後，有妥善包裝者 1-4. 全球漁水產品版圖及成長趨勢 自1950年以來，全球漁業產量以年複合成長率3.5%的速度持續增長中，在2007年 突破年產量1.4億噸大關。若以魚獲來源區分，可將漁業產量分為捕撈及水產養殖兩大 類。雖然捕撈及水產養殖兩項取得漁獲的方式在產量上仍有差距，但是綜觀歷年來產 量的變化，捕撈產量自1988年超越8千5百萬噸之後，往後的近20年，捕撈產量始終介 於8,500萬噸至9,300萬噸之間，產量上停滯不前，反觀水產養殖，水產養殖的漁獲量 自1950年起即以8%的年複合成長率快速增加，由原本的60萬噸躍升為5,033萬噸，近 20年來產量大幅提升了逾四倍 亞洲則是全球養殖漁業發展最興盛的地區，在2010年全球養殖產量59.9百萬噸中， 其中亞洲達53.3百萬噸，己乎佔全球的9成(88.98%) 。這其中又以中國產量37.0百萬噸 為最高(高居全球之冠，亦占全世界61.76% 的產量) ，而其他產量超過百萬噸的國家(前 5名)也皆位於亞洲(分別是印度4.6百萬噸、越南2.7百萬噸、印尼2.3百萬噸及泰國的1.3 百萬噸) 2 1-5. 水產養殖對全球漁水產品供應的影響 隨著世界漁水產需求量越來越高，由於氣候變遷、環境汙染與過度捕撈，海洋各 類漁水產野生資源不再取之不盡、用之不竭；因此如