基本营养物质 必修二 人教版 教学PPT课件.ppt

5.多糖 纤维素 淀粉 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 特征反应： 水解后得到n个葡萄糖分子。 是否同分异构体? 每个多糖分子的n都不一定相同， 所以纤维素和淀粉都不是纯净物 水解前与新制氢氧化铜共热 不能产生Cu2O的砖红色沉淀 淀粉遇碘变成蓝色 水解反应： 属于天然有机高分子化合物 淀粉水解 未水解（淀粉） 部分水解（淀粉、葡萄糖） 全部水解（葡萄糖） Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 淀粉可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 如何检验淀粉水解的程度 淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。 人体消化淀粉为葡萄糖 人体不能消化纤维素，纤维素只有促进肠胃蠕动， 分类 代表物 特征 葡萄糖果糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 双糖 多糖 糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 正确 错误 错误 错误 1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。 A D 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 油脂 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 1.油脂的分类 (1)油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 (2)结构： 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 2 2.油脂的组成和结构 1.代表高级脂肪酸中的烃基 2.可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4.天然油脂大多为混甘油酯 3.可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 油 脂 植物油 动物脂肪 含有C=C键，又叫做不饱和高级脂肪酸甘油酯 不含有C=C键，叫做饱和高级脂肪酸甘油酯 酯 　密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　有明显的油腻感 　不溶于水，易溶于有机溶剂 　是一种良好的有机溶剂 　当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 3.油脂的物理性质 R1—COOH R2—COOH R3—COOH + HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3H—O—H + 甘油 对应的脂肪酸 酯基 （1）水解反应： 在稀的酸(不能进行到底)或碱(完全水解)催化下发生水解 4.油脂的化学性质 * * * * 第四节 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 你今天吃“糖”了吗？ 趣味问答 其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？ 糖 含义： 多羟基醛或多羟基酮，大多符合Cn(H2O)m碳水化合物 （并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。 ） 分类： （根据能否水解及水解产物多少决定） 单糖： 双糖： 多糖： 一、糖类 1.定义 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 2.单糖 葡萄糖（C6H12O6） 果糖（C6H12O6） 是否同分异构体? 葡萄糖（C6H12O6） 官能团： 羟基、 醛基 醛基 3.葡萄糖化学性质： 与H2加成（还原反应） (2)羟基的性质： （1）人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (3)醛基的性质： 酯化反应 (4)葡萄糖的特征反应： ①葡萄糖与新制Cu