挂面关键控制点及作业指导书知识讲解.pdfVIP

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2021-02-01 发布于四川
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挂面关键控制点及作业指导书知识讲解.pdf

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此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共 1 页第 1 页关键控制点主要技术参数：面粉 ↓ ▲ 配料：配料过筛（1）配料中添加剂为食品添加剂；（2 ）添加量在 GB2760《食品添加剂卫生标 ↓ 准》规定的范围内。溶解 →↓ 和面 ↓ ▲ 和面：熟化 ↓ （1）每锅面面粉量为 250kg; 复合压延（2 ）和面时间 15～20 分钟； ↓ （3 ）搅拌速度 70～110 转/ 分。切条成型 ↓ 烘干 ▲ 烘干： ↓ （1）温度：预干燥 25～30℃、主干燥 35～定量切断 40℃、完成干燥 20～30℃ ↓ （2 ）相对湿度：预干燥 80～85%、主干燥称重 75～80%、完成干燥 55～65% （3 ）烘干时间： 3～4 小时 ↓ 包装 ↓ ▲包装：检验整箱（提）面条不准出现负偏差，单支（包） ↓ 净含量 200g-300g 最大负偏差 9g；300g-500g 最大装箱负偏差 3.0%。 ↓ 入库编制审批此文档仅供学习和交流此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共 1 页第 1 页名称倒面工序作业指导书 1. 检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整； 2. 面垛一个品种只准有一个半垛，并监督装卸工码垛整齐； 3. 每锅倒面量按标准执行，不得少倒或多倒，熟知本班所生产的产品，以及每种产品所用面粉配比； 4. 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉； 5. 所管卫生区内必须保持干净。编制审批此文档仅供学习和交流此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除车间主