营养和疾病第一节膳食、营养和肥胖症.pptVIP

3. 坚持体育锻炼 如果平时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。 4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。 一年四季，坚持每天吃400 - 800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香蕉类。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 5 淀粉类食物 富含淀粉和纤维的食物对身体健康和预防癌症是十分重要的。 每天吃600 - 800克的各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄入量。 6. 限制饮酒 不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 7. 肉类食品 肉类食品应限制在每天少于90克红肉。选择鱼和禽肉比红肉更有益于健康。 8. 限制脂肪 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量。 经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意义。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 9. 少吃盐和腌制食物 限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用，成人每天食盐量少于6克。 中国人的食盐量超过了有益我们身体健康的量。 10. 食物贮藏 不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 12. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物 当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中国家尤为常见。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 13. 注意食物烹制 不吃烧焦的食物，不要喝烧焦的鱼汤。下列食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉。 14. 不必普遍食用营养补充剂 如果能遵循以上建议，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什麽帮助。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 不要吸烟 不吸烟和咀嚼烟草。 中国吸烟者约有3亿，占世界吸烟人数的1/4。 预测到2025年，中国因吸烟死亡的人数将达到200万人，成为21世纪死因之首。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 （二）蛋白质与肿瘤的关系 蛋白质：过高：结肠癌、乳腺癌、胰腺癌 过低：食管癌、胃癌 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 （三）酒精与肿瘤的关系 酒精本身并无致癌作用，但可转运致癌物至其作用部位，加强其它致癌物的作用。 较多研究 ? 酒精可↑口咽部、喉、食管、肝癌危险性，如果饮酒又吸烟者，这种危险性会大大↑，即使饮酒量少也很可能↑结肠、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒又可能↑肺癌的危险性 其机制可能是改变了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 四、食物中主要的致癌物质 1．膳食中的致癌物质或直接前体 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物（杂环胺、多环芳烃等）及黄曲霉毒素等 ? 直接或间接的与DNA或核酸结合 ? 启动癌变过程 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物 ? 能促进胃癌、食管癌发生 烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质 ? 能诱发大鼠发生乳腺癌 不适当的食物贮藏、加工方式 ? 玉米、花生 ? 产生黄曲霉毒素 ? 致动物发生肝癌 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 五、食物中抗癌成分及作用机制 很多植物性食物中都含有多种具有生物活性的抗癌成分。 如异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葱属化合物、叶绿素、皂甙类、吲哚类、异硫氰酸盐、类萜化合物等等。 目前较为关注的主要是大豆、葱类、茶叶、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌机制。 * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 1．大豆与癌* 近年来大量的流行病学调查表明，大豆不仅与心血管疾病、绝经后骨质疏松和更年期潮热等一些激素依赖型疾患有保护作用，而且大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关。为什么？ * 营养与疾病第一节膳食、营养与肥胖症 1）大豆异黄酮（soybean isoflavones）和其抗癌机制 大豆异黄酮是一类天然存在于大豆中的