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第三节 能量与营养平衡 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 测定方法：测定空腹12～15h、睡醒静卧、环境温度25～30°C时的能量消耗。 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官的基本功能。 三、人体的能量消耗 （一）基础代谢及其影响因素 1、基础代谢(basal metabolism, BM) * 营养生理基础理论和能量平衡概述 第三节 能量与营养平衡 定义：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 基础代谢率（BMR）的表示单位： ①每小时每平方米体表面积的耗能量：KJ/（m2?h）； ②每小时每kg体重的耗能量：KJ/（kg?h） ③也可用每天的能量消耗值表示：MJ/d。 三、人体的能量消耗 （一）基础代谢及其影响因素 2、基础代谢率（basal metabolic rate， BMR） * 营养生理基础理论和能量平衡概述 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 女 男 年龄 (岁) Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 女 男 年龄 (岁) 附表：常用人体平均代谢率-BMR （单位体表面积表示） 营养生理基础理论和能量平衡概述 测定条件：测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。因此，RMR的值一般略高于BMR 应用：由于基础代谢率的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率代替BMR。 第三节 能量与营养平衡 三、人体的能量消耗 （一）基础代谢及其影响因素 3、静息代谢率（resting metabolic rate，RMR） * 营养生理基础理论和能量平衡概述 传统营养素六大类： 1.水、2.糖类、3.脂类、4.蛋白质、 5.维生素、6.矿物质等共计40多种 （8种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，糖类和水） 现代营养学： 第七营养素：膳食纤维；微量物质物质：植物化学物 phytochemicals、核酸与核苷酸、类维生素等 也可将营养素分为 宏（大）量营养素：蛋白质、糖类和脂肪 微量营养素：矿物质、维生素和植物化学物质等 营养生理基础理论和能量平衡概述 定义：是指为了维持“适宜的营养状况”，并处于继续维持良好的健康状态，在一段时间内平均每日必须“获得的”该营养素的最低量。 膳食营养素参考摄入量 二、人体营养素需要量（生理需要量） 鉴于“维持良好的健康状态”可有不同的标准， FAO/WHO联合专家委员会提 出 三个不同水平的需要量： ①基本需要量，达到这种需要量是机体能够正常生长和繁育，但机体组织内很少或没有此种营养素储备，所以如果短期内膳食供给不足就可能造成缺乏； ②储备需要量，为维持组织中储存一定水平该营养素的需要量； ③预防明显的临床缺乏症的需要量，这是一个比基本需要量更底水平的需要。 * 营养生理基础理论和能量平衡概述 平均需要量（Estimated Average Requirement， EAR） 推荐摄入量（Recommended Nutrients Intake ，RNI） 适宜摄入量（Adequate Intake ，AI） 可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake level ，UL） 膳食营养素参考摄入量 三、膳食营养素参考摄入量（DRIs) DRIs是在RDA基础上发展起来的一