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营养学基础矿物质概述和应用;;矿物质在哪？;矿物质的分类？;微量元素(含量小于0.01%体重): ;矿物质有什么用？;矿物质的特点;矿物质缺乏的主要原因？;常量元素钙;　混溶钙池;钙的主要生理功能 ; 钙吸收的影响因素 机体生理状况 A.年龄 随年龄增长，吸收率下降。 B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加。 维生素D，钙结合蛋白能促进钙的吸收； 肠道的PH值，较低的PH值有助于钙吸收； 植酸、草酸； 膳食纤维； 脂肪酸，钙皂影响钙的吸收。 ; 粪 100～150mg/d 尿 160～200mg/d 汗液 100mg 乳汁 150～300mg/d;;钙缺乏 ;婴幼儿及儿童缺钙会出现哪些症状呢？;青少年及成人缺钙会出现哪些症状呢？;中老年缺钙会出现哪些症状呢？;钙的供给量和食物来源;含钙丰富的食物 mg/100g;补钙时间;生理功能 1、许多酶系的辅助因子或激活剂 参与蛋白质、脂肪、糖及核酸的代谢。 2、骨骼的作用：促进骨骼生长,维持骨骼功能 3、 维持神经肌肉的兴奋性。 ;镁缺乏;2011;生理功能 、维持蛋白质、碳水化合物正常代谢 ：氨基酸/糖转化到细胞内,合成糖原、蛋白质时需要钾的参与； 1克糖原需要24mg钾，1克氮需要12mg钾 2 、维持细胞内正常渗透压； 、维持神经肌肉兴奋性 ； 缺乏：兴奋性减弱, 钾过低则可陷于麻痹。 钾过高：则神经肌肉高度兴奋。 4 、维持酸碱平衡 ； 5、维持心肌的正常功能。钾能对抗食盐引起的高血压。原发性高血压病人尿中钾排出量比正常人低。钾对轻症高血压及有高血压危险因素的某些正常血压者有降压作用。 ;钾缺乏;RNI和来源 1、RNI 正常成年人2000mg，孕妇和乳母2500mg 2、来源 动物来源：瘦肉、乳、蛋等； 植物来源：谷类、豆类、水果蔬菜(香蕉 紫菜 冬菇 大枣 木耳 橘子 红薯 茶叶等) 。;钠是食盐的成分 从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。 氯化钠是人体最基本的电解质 生理功能 1、调节体内水分与细胞外液渗透压 2、维持酸碱平衡:与H+交换，清除体内酸性代谢产物 3、增强神经肌肉兴奋性;缺乏 恶心、呕吐、视力模糊、心率加快、脉博细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失、 淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰弱、休克、急性肾衰、呼吸衰竭。 过多 口渴、面部潮红、软弱无力、烦燥不安、昏迷、血压下降、死亡。 急性中毒--水肿、血压升高。 长期食盐过多 胃粘膜保护层损伤、 炎性再生、幽门螺旋杆菌增生—胃癌 。 RNI和来源 1、RNI成年人2200mg, 一般人群每日摄盐量应控制在6克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下，限制每人每天进盐量不超过5g的限盐膳食，可使高血压病人的血压下降10mmHg 2、来源 食盐、腌制食品;生理功能 1、骨、牙齿以及软组织的重要成分； 2、构建细胞膜 磷脂在构成生物膜结构、维持膜的功能以及代谢调控上均发挥重要作用； 3、维持酸碱平衡：血中磷酸盐是血液缓冲体系的重要组成成分； 4、参与能量代谢 细胞内的磷酸盐参与许多酶促反应如磷酸基转移反应、加磷酸分解反应等。 ;磷的供给量与食物来源;生理功能 维持细胞外液的容量与渗透压 维持酸碱平衡 胃酸形成 促进食物消化 缺乏 低氯性代谢性碱中毒 肌肉收缩不良 消化道受损 易脱发，牙齿脱落 过多 高氯血症 来源 盐、鱼、肉、动物性食品;生理功能 1.参与体内氧的运送和组织的呼吸过程 2.促进红细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能 3.参与其它重要功能 催化β-胡萝卜素转化VitA、参与嘌呤与胶原的合成、脂类转运及肝脏解毒等。;食物中的铁;影响非血红素铁吸收的因素;铁缺乏常见于4个月以上婴幼儿，我国7岁以下儿童贫血患病率高达57.6%（尤其1-３岁），主要原因是缺铁。婴、幼童生长迅速，铁需要量大，而乳中含铁不能满足。牛乳中铁吸收率显著低于母乳，故人工喂养的婴儿更易铁缺乏。 铁缺乏还常见于青年妇女和妊娠妇女，月经失血和妊娠引起铁的需量增加而摄入量未相应提高，是缺铁的主因。 铁缺乏还发生于铁吸收不良 ? 膳食因素的吸收不良：当膳食中谷类 食品所占比率很大而肉类食品很少 时，铁的吸收率很低。 ? 肠道的吸收不良：如吸收不良综合征 和慢性腹泻等。 严重缺铁性贫血 会出现“匙状甲”;食物 含量;铁的食物来源：动物血制品、肝脏、禽畜肉、鱼类等;锌-最被注重的元素 ;锌缺乏症（侏儒症）;锌的来源 ;锌的食物来源：贝类及海产品、红色肉类、动物内脏等；干果、谷类胚芽和麦麸中也含锌丰富，其他植物性食物含锌较低，