葡萄酒的仓储.docVIP

凉爽的温度：12至15摄氏度，凉爽的温度有助于葡萄酒的陈年，提升葡萄酒石酸的复杂特性的形成． 温度的持续稳定性：终年应保持恒定的温度，温度上下变化将严重影响酒的质量，而导致变质，这是为什么国外那些品酒高手喜欢把酒储存在地下酒窖的原因，能提供一个相对稳定的温度环境。 湿度：湿度应介于60－80%这间，湿度大于80%会导致霉变，干燥的条件则会使酒产生蒸发或氧化． 光线：过多的光线会导致葡萄酒蛋白质的增多，从而变得浑浊，同时还会使酒变得＂淡而无味＂－－＂怎一个可惜了得＂！ 再则，千万避免酒体的振荡，对葡萄酒的饮用效果和口感无疑有很大影响． 无异味的储藏条件：储藏葡萄的地方应干净，无异味．（如油漆味和化学品的味道，等） 您是不是还有更多更好的贮藏葡萄酒的知识呢？不访说来分享分享喽！ 依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。号称四季如春的宝岛，温度过高，也无法让葡萄酒在凉爽的恒温中慢慢成长。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒柜似乎是唯一解决的办法。尽管如此，以下还是提供存酒的最佳条件，让有心人好好宝贝爱酒。 温度 酒窖最理想的温度约在十一摄氏度左右，不过最重要的是温度需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温五至二十摄氏度都可以接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常底下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设置在背阳处，以免进出时影响温度。 湿度 70%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。 光度 酒窖中最好不要留下任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。 通风 葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶里去，酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。 振动 即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度振动会影响到葡萄酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。 摆置 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放方式会加大这种效应。最好是将酒摆成45叭闷咳焙推咸丫埔约捌恐锌掌哟ザ艿袅较钗Ｏ铡２还酥址椒ū冉喜环奖悖刮幢黄毡椴捎谩? 依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。号称四季如春的宝岛，温度过高，也无法让葡萄酒在凉爽的恒温中慢慢成长。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒柜似乎是唯一解决的办法。尽管如此，以下还是提供存酒的最佳条件，让有心人好好宝贝爱酒。 防腐处理防烂果：防腐处理较简便的方法是用亚硫酸氢钠（或焦硫酸钠）3份和硅胶1份混合，包成5~10g小包，按葡萄重量0.3%~0.4%的比例，在葡萄装箱之前放入箱底，装箱后在箱内最上层盖1~2层纸，然后堆码预贮。1、早采摘：早熟葡萄在七成熟时采收，这样才能保证在3-4天运输途中不会变质。 　　2、装箱预冷：采收的葡萄必须立即装箱放置在0-2℃恒温库内预冷24小时，然后再装车外运。葡萄在入冷库前须先装入果箱。果箱一般有2种：⑴由5层浆纸构成，内层为黄板纸，两侧为瓦楞纸，外侧为彩印纸，箱高16厘米，宽22厘米，长34厘米，果箱可承受700牛顿压力而不变形；⑵发泡料箱，其厚度为2.5厘米。装果前对果箱进行严格检查，剔除有破损的箱子。在箱内铺一层水果保鲜袋，将采收的葡萄果柄置于两侧，放入果袋内，装满后敞开袋口，装果箱放入冷库中预冷。 　　3、运输：目前常用的方法是：在车箱内四周先铺一层厚20厘米的棉被，再铺一层塑料纸。果箱压缝码装入车内，在车箱外用两层蓬布盖严捆实，即可起运。 　　4、营销要点：⑴到达目的地后一定要尽快销售，时间不超过24小时，否则随着时间的延长，烂果、裂果增加，经济效益将严重下降。⑵如每箱葡萄裂果、脱果达5-10%，要降价处理。