信息化实训教学设计.pdfVIP

湖 北 省 食 信 品 实 息 化 雕 训 教 实 刻 学 训 比 教 赛 学 设 计 方 案 0 教学题目 神仙鱼的雕刻 课程名称 食品雕刻 学时安排 4 学时 年级 烹饪 2016 专业大类 旅游类 专业名称 烹调工艺与营养 所选教材 国家规划教材《食品雕刻》，主编：李茂华 一 、 课 本课程是高职烹调工艺与营养专业的必修课。教材选用国家十二五规划教材《食 程 性 品雕刻》。本次课选自《食品雕刻》项目七鱼类的雕刻任务四——神仙鱼的雕刻,4 课 质 与 时。 地 位 二 本次课的授课对象是大一下学期学生，他们已掌握各种雕刻的基本技法；该阶段 、 学 的学生活泼好动，好奇心强，有创新意识，喜欢动手操作；善于利用手机获取信息。 情 分 但因学习食品雕刻的时间较短，刀法不够娴熟，对作品的整体感难以把握。 析 知识目标 技能目标 素质目标 三 、 1.掌握神仙鱼雕刻的流程； 能用合适的食材雕刻神仙 1.培养学生规范安全操作 教 学 2.领会食品雕刻中“形神兼备”鱼。 意识。 目 标 法则。 2.激发学生热爱美、创造 美的情怀。 四 、 教 教学重点：神仙鱼的轮廓设计。 学 重 教学难点：神仙鱼的头部雕刻。 难 点 1 教学手段与方法 教学环境 教学资源 采用信息化教学手段，使用翻转 冷拼雕刻实训室：雕刻 五 课堂教学模式，在实训教学中，以学 刀具（主刀、U 形刀、拉线 、 课程 PPT、 教 生为中心，采用任务驱动教学法，边 刀）、操作台、砧板、菜刀、 学