12个后厨节约小窍门,餐饮人必看!.docxVIP

个后厨节约小窍门，餐饮人必看！ 在经营餐厅时， 后厨浪费的现象往往随处可见。 小到佐料食材， 大到水电煤气等存在诸多浪费的情况， 想要解决这些浪费， 只需制定严格的管理制度， 便可防患于未然。今天就给大家支支招儿， 希望能够尽量为餐企老板们减少不必要的开支和浪费。 、食材采购：厨师长在购买时要每周做菜价的调查，在保证蔬菜质量的前提下，确保低价采购节约成本。 2、烹饪时：用调料时，用多少搁多少，不要随意多撒。调料要做到瓶、袋干净整洁。洗菜、化冻，不能用大水冲洗，洗菜尽量用菜篮。 3、冰箱：拿放食材尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要经常除霜，降低耗电，从而提高使用寿命。 4 、洗碗间：洗碗时不能大开水龙头，要减少洗涤灵的用量，餐具最好放到大盆里以 6：1 的比例来洗。 5、常用厨房工具：锅碗瓢勺儿、调味品罐、菜刀等要分人负责保管妥当，减少损坏和丢失。 6、灶间：上完班后要记得关掉所有气阀，下班前最后走的人，需检查所有电器是否关闭，避免浪费。 7、食品与原料：食材、半成品、腌制品存放三日后应立即通知前厅推销， 以防出现变质。 有快过保质期的一旦发现要马上向经理汇报， 定期查看库存， 减少损失。 8、工作服饰：工作服、厨帽要按规定日期更换，毛巾分两种颜色，每日要及时清洗。 、根据餐厅经营情况备料，食品应按计划来采购。 10、餐具设备损坏：若员工不慎打破餐具，用具，设备要主动告知主管人，如有隐瞒者必将严惩不贷，扣罚薪水。 11、操作设备：平时应多注意日常设备的清理与保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，延长使用寿命。 12、日常卫生：打扫卫生时，使用百洁布， 洗涤灵，墩布扫帚不能用力过猛，要节约使用。