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完善食品檢驗標準的幾點思考 摘要：依照國傢有關標準和法律法規對食品檢驗進行檢 測，進行食品衛生判斷和質量合格與否的主要手段，在食品 質量安全評價、產品貿易和市場監管等方面鬥擔著支撐責任 的重要技術，對食品質量安全的保證、提高食品生產水平起 很好的效率作用。但現行國傢食品檢驗方法和衛生標準中還 有一些地方是不完善的，給開展實際工作帶來瞭困難。國傢 =i食品檢驗檢測體系要統一建立以食品安全為主導，不僅在產 品貿易、行政執法和市場監管中有著重要的意義，同時也是 發展我國國際貿易和經濟、創建和諧社會、維持社會穩定的 重要性 =i 關鍵詞:食品檢驗，標準,檢驗方法 —、我國食品理化檢驗標準的現狀及特點 隨著我國對食品工業的發展，不斷增多食品檢測的項\=\ 隨著我國對食品工業的發展，不斷增多食品檢測的項 \=\ 目，也不斷地修訂和增加食品理化檢驗方法。《食品衛生檢 驗方法》理化部分經過1985、1996和2003版3次修訂，奠 定瞭我國食品衛生檢驗方法的基礎 2003版《食品衛生檢驗方法》部分於2004年1月1日 正式實施。對當前食品安全保障進行標準實施，是貫徹執 行，《中華人民共和國食品衛生法》，防止通過加工和污染 途徑的化學物質對人體健康造成危害,對食品安全的重要手 段進行保障，是食品安全的核心，較以往標準更具創新性、綜合性、完善性(1)現行食品理化檢驗標準健全瞭檢測方法體系由於分佈比較分散的標準分析方法，不便使用，2003版食品理化檢驗標準在修訂中是將國傢頒佈的86個標準分析|=方法和35個全國衛生標準委員會食品衛生分委會審查通過、衛生部批準的分析方法及10個原附於衛生標準中的檢驗方法及72個以往食品衛生理化檢驗方法合並，統一並將其編\=\(2 ) 段進行保障，是食品安全的核心，較以往標準更具創新性、 綜合性、完善性 (1)現行食品理化檢驗標準健全瞭檢測方法體系 由於分佈比較分散的標準分析方法，不便使用，2003版 食品理化檢驗標準在修訂中是將國傢頒佈的86個標準分析 |= 方法和35個全國衛生標準委員會食品衛生分委會審查通過、 衛生部批準的分析方法及10個原附於衛生標準中的檢驗方 法及72個以往食品衛生理化檢驗方法合並，統一並將其編 \=\ (2 )現行食品檢驗項目的規范化 2003版《食品衛生檢驗方法》涉及的分析內容廣、頊目 多，包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、 |= 食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、恳藥殘留、天然毒 素、金屬污染物及其它有機污染物各種分析方法。其中一般 分析11種，食品添加劑16種，食物分析24種，保健食品 9種,維生素9種，元素分析23種，包裝材料32種，獸殘分 析7種，農殘分析48種，毒素8種，化學污染物4種，其它10 種。現行的食品衛生標準所要求的檢驗方法基本上都囊括瞭, 測定方法體系也健全瞭, 對我國食品衛生監督管理工作的 實際需要更加滿足, 同時也對食品檢驗方法的規范化、 科學 性和準確性程度得以提高 二、標準中存在的問題 我國食品檢驗檢測體系不完善 食品安全標準的發展經過多年，我國現已基本建立瞭以 商業、糧食、農業、商務、輕工、衛生、科技、質監、進出 口等行業主管部門為主體的食品檢驗檢測騁系。具有以國有 資產為主、多元化的投資主體、復雜的成分特點。但是，我 國食品檢驗檢測體系也並不完善。首先是落後的標準體系; 其次是技術水平不高的食品檢驗檢測。如，檢測方法不完善， 較少的多殘留檢測方法，不成熟的檢測技術，對超痕量分析 等高技術檢測手段的缺乏，過於傳統的樣品前處理技術等 (2 )食品安全標準的統一化進度緩慢 盡管《食品安全法》已明確要對食品安全標準統一制定， 並且對其他的食品強制性標準規定瞭不得制定，但接近一年 的該法頒佈、已半年多的實施，統一化的食品安全標準進程 卻比較緩慢，導致瞭因現行標準與《食品安全法》不統一而 嚴重的產生執法沖突現象，如一些監管機構對符合現行國傢 標準的一些食品依據《食品安全法》進行查處，而經營企業 和食品生產卻無所適從 (3 )食品理化檢驗標準體系存在的問題 雖由國傢標準委統一發佈瞭食品理化檢驗標準,但衆多 \=\的標準起草部門，加之不嚴的審查把關，導致我國的食品標 準不夠統一，國傢標準與行業標準之間層次不清，存在著交 叉、矛盾和重復等不協調問題 \=\ (4)檢驗方法與食品安全的要求仍有差距 還沒有完善的測定保健食品、獸藥、農藥、天然毒素、 食品添加劑功效成分等方法，特別是摻假、摻偽鑒別方法的 測定方法 (5)食品工業應用新工藝、新技術帶來一些問題 食品安全檢測在食品工業應用新工藝、新技術生產下也 會帶來一些問題。如生產現代生物技術的產品、應用在食品 中的酶制劑和益生菌技術等。這類食品在目前，國傢對相關 檢驗標準制定的很少。有些市場消費量、占有率大