葡萄酒基础知识教学PPT课件.ppt

3、按有无二氧化碳分： 静止葡萄酒：干红，干白等 气泡葡萄酒：香槟等起泡酒 葡萄酒与其他酒品的不同 A：她是一种“活的”酒类饮料。 B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。 C：她是惟一的碱性含酒精饮料。 酿 酒 葡 萄 H2O：700g/l——800g/l 果糖：180g/l——220g/l 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸 无机盐：K 、Mg 、Ca 、Fe 、 Zn 葡 萄 酒 H2O：700g/l——800g/l 醇、酚、醛 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸 无机物：K 、Mg、Ca、Fe、Zn 酿酒葡萄与葡萄酒的比较 红葡萄酒和白葡萄酒在工艺上的不同之处（见下表）： 方面 红葡萄酒 白葡萄酒 酿酒品种 红皮的葡萄 红皮白瓤、白皮白瓤 二氧化硫使用 破碎之后加入 边破碎边加入 工艺要点 浸渍发酵 葡萄汁发酵 发酵温度 25--30 ℃ 18--20 ℃ 储藏温度 16--20 ℃ 10--12 ℃ 储藏方式 陈年的一般要经橡木桶储藏 一般不经橡木桶储藏 品种即个性！ 好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定于葡萄原料的质量。优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒不应该少于80%。 橡　木　桶　陈　酿 大部分