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冰箱管理规定流程 学校食堂冰箱管理制度 为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。 一、 设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处） 二、 食品冷藏温度为0C°-10C°之间，冷冻温度为-2OC°--1C°之间。 三、 严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识 O 四、 冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度 要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱C 五、 每周对冰箱进行除霜、清洗消毒匚冰箱内霜层不准超过0.5厘米，清洗消毒方法：①「切断电 源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；〔2）捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、 内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；（③用干净抹布沾250ppm优氯净水或 1%84配比水进行擦拭消毒；3）用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的 腿和轮子擦干净，干抹布擦干；?将物品按顺序放入冰箱。（注：冰箱的冰层不能用硬器刮 撬、敲，要自然融化。） 六、 食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的2/3。 七、 食品使用要求实行“先进先出的原则。 八、 保持冰箱内温度合理，干净无积水、异味、泥污、杂物及血水；冰箱门内侧密封皮条和排风 口擦至无油泥及霉点。外部干净明亮，内外任何地方不得有油泥和灰尘。 九、 冰箱内不得存放个人物品。