餐饮 成本率的计算方式.docVIP

餐饮成本率得计算方式 成本率与毛利率: 成本率就是指成本量与营业额(销售额)之间得比率,表示实现一定量得销售额需要多少比例得成本资源消耗、成本率越低,表示企业实现单位业绩付出得资源代价越小,释放出得收益空间越大;相反,如果成本率越高,表示企业实现单位业绩付出得资源代价越大,释放出得收益空间越小。当然成本率得降低并不就是无条件,无约束得,成本率就是考察成本变动与企业经营能力得重要指标,将成本率控制 合理得范围就是经营成功得关键。 毛利率就是指毛利与营业额(销售额)之间得比率,表示实现一定量得销售额可以延伸出多少比例得费用覆盖与利润释放区间、毛利率与成本率成反比关系,即一个正增长多少,另外一个就负增长多少。如:毛利率由４８%增长1％,则成本率就由５2%增长－1%。毛利率与成本率之与永远都就是100％,即1、 　虽然毛利率与成本率相辅相成,并存在着总量恒定得数学关系。但从管理角度而言,两者还存在另外得逻辑关系。即毛利率永远依附成本率得变化而变化,也就就是说管理者只能直接控制成本率,而无法直接控制毛利率,只有通过调整成本率来控制毛利率。中国某餐饮连锁A如:餐厅2008年10月至2０09年3月成本率与毛利率数据如下表 成本率=成本量÷营业额×100% 毛利率＝毛利÷营业额×10０%=1—成本率 毛利率+成本率＝１00％=1 如表: 2０0８年10月 2008年11月 20０8年12月