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冰淇淋成本管理制度 精选资料股份有限公司编号： 冰淇淋成本管理制度起草人： **** 审 核 人 ： 审 批 人 ： 文 件 实 施 日 期 ： ************************************* 冰淇淋运营处发布目录目 的适用范围工作标准考核标准银川事业部冰淇淋成本管理制度目的 为实现成本指标分解做到人人头上有指标特制订本制度。 适用范围适用于 ****** 部与冰淇淋生产相关部门。 工作标准冰淇淋配料工段每班单品配料出成率以此单产品标准出 成率为标准单品平均干物质控制在标准平均干物质中下线以内料液 回收送料与接料要签字确认数量清洗物耗以当月标准单吨成本为准。 凝冻、灌料工序严格按照工艺要求控制产品长度及开机前料顶水 的时间并将可回收的水料混合物及时返回料房对于开机前调试设备 产生的回料要及时回收。 凝冻工应随时关注单支产品的料液重量并及时作出参数调整各单 位根据每种单品的特性确定产品重量的称重频次、 时间间隔将过程中 单支克重控制在中下限水平料液换罐时凝冻工应及时通知包操工做 好更换批号的准备并观察料液的状态对各种参数进行调整直至料液 稳定。 插筷工序对切片线插筷小车卡筷、插偏产生的消料要及时回收。 插筷过程中严格控制插筷的高度、倾斜度、插筷的位置。 插筷中尽量使用回料筷子避免回料筷子不及时利用导致浪费当班 筷子损耗率必须控制在标准范围（）以内。 脱模工序高度关注盐水、脱模水温度及喷淋效果各单位根据各单 品工艺要求设定脱模水测量时间、 测量频次测量人员并做好相应的记 录随时监测温度对产品克重的影响从而提高拔模率减少脱模中带走 的料液损失。 包装工序保证膜的数量与质量符合生产要求的情况下将包装膜的 损耗率控制在以内。 由辅料员、装箱工和入库工保证纸箱数量准确的情况下包装箱的 损耗率控制在内 （原则上不允许产品入库件数与包装箱领用数量不符 确有包装箱或封箱机原因导致的损耗说明具体原因上报生产办公 室）。 每日交接班时清点纸箱数量确保当日入库产品所用纸箱数损耗数 量=当日领用包装箱数量防止出现产品丢失对当日损耗包装箱数量各 班组也要有准确记录 ,并记录损耗形成的原因。 考核标准预处理考核标准：配料出成盈亏：每节超元正负激励元 对中控工、 定容工、 组长依据实际责任占比进行兑现每人正负激励元 封顶。 理化指标每比标准降低（升高）对责任人正激励（负激励）元封 顶元组长激励总考核金额的班长连带组长考核的。 配料工段依据配方执行配料在出成率达标的情况下原料不允许出 现亏损如出现亏损按照超支金额对责任人进行考核班组长连带。 单产品出成率控制在标准出成率至理论最高出成率之间在此区间 每比标准出成高个百分点对责任班组正激励元单品凝冻工、插筷工、 包操工各占激励的其他工种班组长连带。 每比标准出成低一个百分点或比理论最高出成率高个百分点对责 任班组负激励元单品凝冻工、 插筷工、包操工各占激励的其他工种班 组长连带。 一次费用：每节超元正负激励元各工段依据实际责任所占比例进 行兑现 （凝冻工主机工插筷工灌装工包操工） 每人正负激励元封顶班 组长连带。 二次费用：每节超 kg 正负激励元各工段依据实际责任所占比例进 行兑现 （凝冻工打巧工主机工其他工种） 每人正负激励元封顶班组长 连带。 蛋筒类：每比标准损耗率（）超支个对投料工、凝冻工、主机工、 包操工各负激励元每节约个对投料工、凝冻工、主机工、包操工各正 激励元正负激励元封顶。 筷子：每节超支正负激励元对插筷工进行考核正负激励元封顶班 组长连带。 纸箱：每节超个正负激励元对包装工、折箱工、组长进行正负激 励元封顶月度兑现外包公司元封顶班组长连带。 盖膜类：每节超 Kg 正负激励元对辅机工、组长进行考核正负激 励元封顶班组长连带。 垫片类：每节超个正负激励元对辅机工、组长进行考核元封顶班 组长连带。 纸杯类：每节超个正负激励元对辅机工、组长进行正负激励考核