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生鲜各商品陈列标准 一、生鲜商品陈列的基本方式 生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂 等几种方式。 1 、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。陈列重 点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。 2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。顶层商品数量较 少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体 现商品量感。 3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。 由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商 品放置整齐就可以了。 4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。 交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。 5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为 了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。 6 、悬挂陈列： 主要是针对肉禽组， 将商品用铁钩悬挂， 使商品自然垂落， 可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。 二、各品类陈列细则要求 1、蔬菜组陈列细则要求： 叶菜类应按把平整的摆放陈列； 草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下； 除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观； 商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列； 叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出； 陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。 2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求： 白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需 1-2 层即可； 花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗； 苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量 2-3 层即可； 芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥； 部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜； 春笋、莴笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更 加新鲜； 时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。 3、菇类、豆类台面的陈列要求： 菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放； 香菇上台面时应以 2-3 层为限，量过大易产生损耗； 包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售； 豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜； 菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。 4、调味类蔬菜陈列要求： 葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多， 2-3 层即可； 姜要用网袋捆装销售； 韭菜、韭黄类商品易烂，陈列时不宜过高； 大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。 5、水产、豆类制品陈列要求： 水产类商品用容器框装着陈列； 豆制品要单独陈列销售，保持卫生； 金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰； 面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。 1.51 层为宜，6、水果组陈列细则要求： 苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。高度 2-3 1.5 1 层为宜， 保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。 7、肉禽组陈列细则要求： 猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、条肉、腿肉、尾骨、 肥肉、上排、内脏等分类摆放； 根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖； 内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖； 劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理； 售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要 挂在显眼的位置排开，便于顾客放心购买； 台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整洁，整 齐； 营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。 8、禽类台面陈列要求： 台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售； 悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要注意要分类悬挂； 鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖； 鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售； 当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽； 在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽； 9、禽类（冻品）台面陈列要求： 台面要进行分类陈列 （ 如：内脏、骨类 ），随时保持台面的整洁、丰满、新 鲜； 根据销售情况高峰期台面可陈列 2-3 层，低峰期陈列 1-2 层； 特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大小肠、花肠要化冰后 （不可放置在水中化冰）方可上台面； 骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列； 根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜； 做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。 、牛羊肉台面陈列要求： 牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上； 夏天时台下不允许存货； 低峰期及时清理卫生，创造良好的购物环境。 、冰鲜台面陈列要求： 鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔； 冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘 七分