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（管理制度）食堂管理制度 (全套) 北京化工大学北方学院 食堂管理制度 目录 从业人员健康管理 3 从业人员个人卫生 3 从业人员工作服管理 4 加工操作卫生要求 5 原料采购卫生要求 5 贮存卫生要求 5 粗加工及切配卫生要求 6 烹调加工卫生要求6 凉菜配制卫生要求 6 现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 7 点心加工卫生要求7 裱花操作卫生要求 8 烧烤加工卫生要求 8 生食海产品加工卫生要求 8 备餐及供餐卫生要求 8 食品再加热卫生要求 9 卫生管理 10 餐用具卫生要求 10 废弃物暂存设施卫生要求 10 环境卫生管理要求 10 场所及设施卫生管理 11 设备及工具卫生管理 11 库房卫生要求 12 洗手消毒设施卫生要求 12 从业人员培训要求 12 设备和工具卫生要求 13 留样要求 13 记录管理 14 餐饮具清洗消毒方法 15 制定菜谱 16 采购入库验收 17 领料运输 19 车间摆放 19 复检 20 鱼、肉泡洗 21 肉食物加工22 择菜 23 洗切 24 半热加工 25 储存 25 配份 26 烹饪27 盛装容