旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案.pdf

.. 旅游管理 (餐饮管理与服务 )专业人才培养案 旅游管理 (餐饮管理与服务 )专业人才培养案 一、职业与岗位分析 ㈠ 行业现状 作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续 13 年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。 餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性 行业中的比重也在逐步增加。预计到 2007 年，餐饮业的社 会产值将达到一万亿元。 ㈡ 人才需求现状 通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要 素质高、能力强的技能型人才。截止 2005 年，我国开设旅 游餐饮专业的院校超过了 1200 所，在校生数近 40 万人，但 依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。一 面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一面也由于多旅游 餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位 的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与 服务专业显得尤为重要。 ㈢ 就业岗位分析 随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩 大，服务层次也不断提高， 岗位对人员素质的要求越来越高。 专业资料 .. 例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来 具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服 务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位 逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改 变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并 且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养案。 二、培养目标与规格 ㈠ 培养目标 本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具 有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理 第一线工作的高技能应用型人才。 ㈡ 业务规格 1．就业岗位群 ⑴ 星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者 ⑵ 餐饮企业高级服务人员和职业经理人 ⑶ 企事业单位的营养配餐人员 2 ．职业资格等级 学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中 级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级） 、导游职业资格 证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各 类职业资格证。 三、知识、能力、素质结构 专业资料 .. 旅游管理 (餐饮管理与服务 )专业引进国际上先进的 CEB 教学 模式。 CEB 的全称是 Competency-based Education, 通常译作 “以 能力为基础的教育” ，或“能力本位教育” 。CEB 体系所指的 “能力”（Competency ）比一般概念的 skill （技能）、ability （能力、才干）、capacity （学习理解力、包容力） 和 capability （能力、潜能）等涵义要广泛得多。 CEB 体系中的能力是指 一种综合的职业能力，包括四个面：知识（ knowledge 与本 职相关的知识领域） 、态度 （attitude 动机、动力情感的领域） 、 经验（ experience 活动的领域） 、反馈（ feedback 评价、评 估的领域）。因此， CEB 的本义是“以胜任岗位工作要求为 基础的教育” ，或“以任职能力为基础的教育” 。 旅游管