2021年餐饮部经理工作计划范例.docxVIP

餐饮部经理工作计划范例 一 XX年市场综合分析（配合酒店销售部总经办） 1本店的客户群定位。 2年度竞争对手分析。 3广告宣传力度。 二锁定目标进行市场分析 1培养客户群，减少酒店营业成本。 2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 三要用软性服务去留住客人 1优质服务 2严格纪律树形象 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执 行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则， 是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所 以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门 管理人员要带头，从自己管起，―杜绝违纪违规现象的发生。部 门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的 一个文明窗口。 四创新管理求实效 1美化酒店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效 措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生 大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不 走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度， 实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店 卫生工作跃上一个新台阶。 2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园” 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为 住店员工打造一个真正的“舒适家园” 0为此，一是要有一个整洁 的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝 室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁， 物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行 通报。 第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员 随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员 工的人身、财产安全。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。 住店员工大多是四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小， 社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿 舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是 对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的 温暖。 四节能降耗创效益 1加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观 念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管 理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加 强督促与检査，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加 强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗 衣服等现象发生。 2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理， 制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并 完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清 月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一 核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着 力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局 面，具体工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美 食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一 些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼 的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎 的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。 同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 计划在XXXX年的三月份一一四月份举办一个以口味有特色，价格实 惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满 足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来 迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜 式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开 发研充，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营 养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更 多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一 支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，xxx年我们将紧紧围绕酒店 “情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通 过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮 优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的 服务内容，进行归纳形成通俗易憧的十条，各楼层根据本层不同实 际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化， 完善