10.全案解析海底捞、呷哺、小龙坎！揭秘火锅店暴利真相 _ CBNData.pdf

2020/3/23 全案解析海底捞、呷哺、小龙坎！揭秘火锅店暴利真相 | CBNData  搜索 消 息  我的订阅 个人中心 中 首页 报告 资讯 活动 星数 企业服务心 全案解析海底捞、呷哺、 小龙坎！揭秘火锅店暴… 蛋解创业 真相 2019.06.03 餐饮 CBNData朋友圈 单店流水只有海底捞的1/8左右，它却成了唯一与海底捞抗衡的小火 锅。  5月中旬 ，我们做了一个关于“你最想让蛋解创业编辑部做哪个行业深 度测评”的调研 ，结果“火锅”以16％的绝对优势胜出，总结起来有两点 原因 ： /information/5634 1/44 2020/3/23 全案解析海底捞、呷哺、小龙坎！揭秘火锅店暴利真相 | CBNData 第一 ，大部分人想到创业就想开个餐馆 ，毕竟民以食为天 ，无论在什 么市场背景下 ，吃饭的需求永远排第一 ；第二 ，相比炒菜来说 ，火锅 的产业链较短 ，没有对厨师的依赖也让 口味容易标准化 ，在更多“小 白”创业者看来 ，火锅最容易上手。 所以 ，蛋解创业编辑部蹲点了十多个品牌的十几家门店 ，采访了多位 业 内人士 ，我们将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌 胜出和失败的底层逻辑。 接下来就如下问题，蛋解创业将会给你答案： 1、什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌？ 2、为什么呷哺的单店流水只有海底捞的1/8左右，却能成为唯一与海 底捞抗衡的小火锅？ 3、为什么海底捞核心竞争力并不是服务？ 4、小肥羊失败的原因到底是什么？ 5、火锅行业能加盟吗？网红小龙坎为什么日渐式微？ 6、特色火锅还能不能做？应该怎么做？ 7、20年来火锅行业到底发生了怎样的转变？ 海底捞到底有多赚钱？ 火锅行业是一个极度分散的市场 ，火锅餐厅市场CR5 （前五名品牌市 场 占有率 ）仅为5.5% ，其 中海底捞 占2.2% ，呷哺呷哺仅 占0.8%。另 外 ，海底捞也是 中国和全球 中式餐饮市场份额第一 ，分别为0.3%和 0.2%。 /information/5634 2/44 2020/3/23 全案解析海底捞、呷哺、小龙坎！揭秘火锅店暴利真相 | CBNData 目前 ，海底捞在全国开出430家店 ， 全球466家。另外 ，海底捞还有两 个最关键的经营数据绝对胜出 ：一是它每年服务的客户超过1亿人次 ； 二是它一线城市同店单店的月营业额能够做到500万 ，年营业额能做到 6千万 ，这两个数字在行业内绝无仅有且大幅度领先。 今天 ，蛋解创业编辑部就通过分析和拆解海底捞单店的具体情况来深 度分析海底捞的核心竞争力到底是什么 ，有哪些我们学得会 ，又有哪 些是我们学不会？ 一、 探店海底捞 海底捞在北京有很多店 ，此次我们测评的是海底捞大屯北路店 ，该店 位于金泉美食宫4层 ，整一层 ，附近紧挨着多个小区，朝阳区核心住宅 区，房价7.5万/平米 ，旁边还有金泉广场购物中心。 环境：面积1千多平米 ，120台餐桌 （海底捞大多是800—1500平米大 店），整洁 ，宽敞。 菜品与口味：117个SKU，肉、蔬菜、河/海鲜各 占三分之一 ，菜品可选 择半份。锅底可选 四格 ，并且可以根据 自己的需求定制辣度。论 口 味 ，海底捞与重庆火锅差异很大。重庆火锅麻