烤翅腌制大全.docx

烤翅腌制大全 方法 材料： 10 个鸡翅、蜂蜜、李锦记酱油、盐、料酒（红酒也可） 、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒、花椒 作法： 如果是速冻鸡翅，请先解冻。把 10 个新鲜鸡翅放在容器内。 加入少量李锦记酱油，放 2 勺酱油足可。 加入料酒或红酒，大约 2 勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖） 、少许黑胡椒粉和花椒碎。 将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制， （一般 6-8 小时，我喜欢 12 小时以上的，最好头一天晚上腌制， 第二天带着。）。 将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！ ）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 将涂抹好蜂蜜的鸡翅放在野外烧烤的炉子上或烤箱再或者放进微波炉也可以， 自己慢慢烤吧。嘎嘎嘎嘎 这个有点奥尔良味道，但是不全是。奥尔良的比较复杂，改天上传。 奥尔良烤鸡翅的做法 材料： 10 个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可） 、姜、红辣椒面、五香粉、黑胡椒。 作法： 1. 如果是速冻鸡翅，请先解冻。把 10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 加入少量酱油，放 2 勺酱油足可。 加入料酒或红酒，大约 2 勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖） 、少许黑胡椒。 将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如 果实在很急，也要腌制 2-3 个小时，充分进味儿） 。 将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！ ）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是 3 个火苗那档） 11 分钟即可。 最近流行烤鸡翅 作法：1?李锦记叉烧酱、蚝油倒入深盘内，加入料酒约 2勺子，拌匀。2、倒入鸡翅，加入少量 酱油、盐、生姜粉、大蒜粉、五香粉，喜欢辣可以加辣椒粉，充分拌匀，使每块鸡翅都粘取佐料。 3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制 1天，充分进味。4、提前1小时将鸡翅从冰箱取岀。5、 烤盘上铺上锡纸，将 鸡翅摆在烤盘上，220度考15分钟，取岀，涂抹上蜂蜜（蜂蜜略用水稍稀 释），250度再烤15分钟，中间翻面一次。 资料三 准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料 放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！ 家庭用的配料：其实烤肉的话都要腌制的?腌时只要放一点盐就可以了，不要放味精，因为调味料里有很 多?之后就要看调料了 调料：鲜辣椒粉辣椒粉孜然粉调和油椒盐白胡椒粉生抽（海鲜粉）〔这些超市都有〕〔如果不吃辣 就用海鲜粉代替〕 烤羊肉的话；把腌好的样肉串好?刷上油还有一点生抽，到五分熟是撒一点椒盐和辣椒粉（海鲜粉），快 熟时再撒一些白胡椒粉，孜然粉一定要到最后撒，这样就可以了. 鸡翅也是这样烤的，不过要在烤的时候用小刀在上面划几刀，味道才会渗透到里面哦！ 〔其实我在家经常 烤，吃的开心而且也便宜〕 一般街上用的配料： 孜然粉2.辣椒面3.动物油 ＜肉串用＞ 4.盐5?各种香料粉 脆香烧烤技术工艺 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、蛙、菜、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。 二、 配方 1、肉串类（以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量） 配方①：新疆羊肉串（武汉产） 料1.5色、味精（鲜度99%）70-90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产），姜、 香葱（剁细）各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。 配方②十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白 糖7克、检肉粉 25 克、红薯淀粉 250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡 15 分钟即可穿串 待烤。 （注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持 风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 （这两种配方任你选，调出串食品上千个 ） 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： （5 公斤食品需加入 麻辣臭干料 （武汉产）2 色、精盐 60克、味精 90 克、特鲜 1号 1包、生姜、香葱剁细各 30克、松肉粉 20 克、红薯淀粉 150 克。 （将上述原料和 5公斤食品充分拌匀，腌制 20 分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾 不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这