烧烤文化与烧烤知识.docx

烧烤文化与烧烤知识（题目待定） 一、烧烤文化 （一）中式烧烤的起源 烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。据记载，伏羲作为中国文明 代表人物三皇之首，《三字经》中有自羲农，至黄帝，号三皇据上世。创造精神 是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟， 地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来 就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然 后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕 兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好， 严重的是有 的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼 儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲， 人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人，这也便成为了烧烤的雏形。 具体来说，中国饮食、烹饪经过了火烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段， 而火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释： 一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西是物品 受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤 包含：熏、烘烤、烙。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画 像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石， 经研究发现这两幅画中所见的人物形 象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串，这两幅庖厨图反映出 1800年前鲁南民间 饮食风俗。 烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常 饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。 在今 天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。 事实上 烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。 现在已经进入一个 多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿 态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着两个向度分野，其一是 仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤。 “在野精神”始终蕴涵渔猎 时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和 欢乐的气氛是人们无法抗拒的。 现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解 决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。 这不是回忆和再现，而是实 实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化 史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。 虽然人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，不光光 是中国，在全球范围内都还有着吃烧烤的习惯。 随着世界文化的不断交流，美式、 日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解， 下面来看一下各国的不同 烧烤特点。 （二）各式各样的外国烧烤 1、韩式烧烤 韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。 韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以 不同的酱汁蘸食。 在烹饪原料上，韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有 海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的 鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非 常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位 不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时，要每天喝啤酒、 听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此，尚不得而知。不过，韩国烧烤选料 的严格绝对是真实的。 在烹饪技法上，韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料， 利用烤盘间接传热烤 制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中 式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁 水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。 韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。 “辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”， 即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。 在色泽上，韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上，韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。 在调味方法上，韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。 腌渍时，一般还要加入 一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再 调味，只是在食用时才用蘸汁来补味 在就餐形式上，韩式烧烤则是由客人自己动手烤制， 从而增加了就餐过程中 的乐趣。 2、 日式烧烤 日式烧烤就是铁板烧。铁板烧之兴起源由，是指在十五、六世纪时，西班牙 人所发明。后来再