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餐饮行业产业报告 时间：2012 12月 前言： 屮国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由 传统的〃粗放式、模糊式、经验式经营〃向“精细化、规模化发展〃。近年来，我国 的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速 增长，城乡居民收入壇加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它 行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜 力巨大,前景非常广阔。 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别 在吃〃的方而，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。 为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多小式正餐店采取了一系列措施，改变传 统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。多年來，我国的餐饮业一?直是国内 发展速度最快和增长幅度最高的行业之一。 第一篇：产业结构篇 餐饮行业属于第三产业，其地位在第三产业屮占了比较大的比重，所以i直以来 它为此行业做出的贡献也是不容忽视的。 根据相关资料显示：2006年，餐饮业零售额达到10345亿元，同比增长16. 4%； 2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增 幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%,比 2007年增幅高出5. 3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%, 继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据可以看出，我国餐饮业近3年 都以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展态势良好，预计到2010年餐饮业的 营业额将达到2万亿元左右，餐饮业在国民经济屮的地位和作用将进一步加强。 ——《我国餐饮业发展现状及趋势》作者：张蕾张新建 以下是近年來各年份的餐饮业发展数据: 年份 总店数 （个） 门店总 数（个） 年末从 业人（万 人） 年末餐 饮营业 面积（万 平方米） 餐位数 （万个） 营业额 （亿元） 商品购 进总额 （亿元） 2005 300 9748 50. 10 478.10 245. 80 454. 36 171.50 2006 349 11360 55. 70 588. 20 274. 80 563. 75 201.20 2007 358 12743 62. 55 629. 25 280. 05 640. 00 274.91 2008 453 12561 66. 07 651.86 253. 07 806.91 271.59 2009 426 13739 65. 18 691. 55 248. 94 879. 32 362. 00 2010 415 15333 70.61 742. 65 263. 80 955. 42 455. 83 餐饮行业的主要关联产业有两个：其上游粮食产业和下游服务产业，三大产业组 成一个产业链，缺一?不可。近年來我国由于科学技术的革新，粮食产业有了很大 的提高，服务产业也是正在与国际接轨。 产业结构优化的表现： （一）结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、屮心厨房、集屮采取、统一?配送等现代经营 方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：北京全聚德集团公 司通过结构调整，现已发展成拥有49家成员企业的屮式正餐人型跨国连锁企业 集团。该集团公司近几年投资建立了配送屮心，建立了日处理8000只鸭坯的生 产线，从美国引进了日产2万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭 坯、荷叶饼和甜而酱的统一配送，并建立了 23个特色菜品的用料和工艺操作标 准，保证了产站质量，生意一直红红火火，2001年营业额达到6.63亿元，比 上年增长8.3%o浙江红泥餐饮集团在杭州已有5家餐饮店的基础上，又在上 海建立了 2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经 营，在社会丄产生了有口皆碑的轰动效应，生意越做越火爆。其低价位来口于大 批量的集屮进货和统一加工，统一?配送，减少了原料成本开支；产品集屮或部分 集屮开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了 广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。 (-)假日餐饮，频掀热潮 春节、“五?一”、“十?一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、餐饮 消费一再掀起热潮，给餐饮企业带來无限商机。据统计，北京、上海、天津、重 庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等10个大城市，“黄金周”期间的 餐饮业营业收入比上年平均增长27.54%,其屮武汉同比增长40%。综合起来 看，假日屮式正餐消费呈现三个特丿兄 1、 地域餐饮，呈现“三忙” 一是旅游景区忙。仅国庆节7天就接待旅游者6397万人次，同比增长6.97%。 所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为火爆的场面。