食堂包间服务要求.pdfVIP

. 食堂包间服务基础礼仪 1、基础礼仪要求 （1）仪态：端庄大方，表情自然，面带微笑；服务过程要求语气亲切，语 音柔美，语速恰当，表述准确。 （2 ）着装：服务人员一律要求穿工作服，男性要将衬衣扎进下装中，男女 都应穿皮鞋，女性穿适宜的高跟鞋，杜绝运动鞋、凉鞋或布鞋。 （3 ）发型：女性头发不能过肩，过肩的头发一律扎起来，并全部装进头花 中；男性头发不遮眉，不盖耳，后部头发不超过衬衣领子。 （4 ）妆容：女性化淡妆上岗，不浓妆艳抹，不使用味道浓烈的化妆品，不 喷太浓的香水；男性应剃须修面保持面部清洁，保持口气清新。 （5 ）其他：职业装口袋不放太重太大的物品，服务期间不得卷袖子；工作 期间必须使用普通话，并统一使用如下迎送用语：迎宾时站在门口： “您好，里 边请！” 离开时，道别语用： “请慢走！” 服务要求 一、服务人员提前 20 — 30 分钟到场，对包间准备工作进行检查。 二、对包间的准备工作进行最后一次检查，检查内容包括： 1、包间空气情况、照明、空调、清洁卫生等，注意关上厨房和包间的门，检 查房间内有无苍蝇，有一定要想办法消灭掉。 2 、检查台面摆放是否符合订单要求。 3 、检查台面茶具、水具、酒具、餐具是否干净、整齐、齐全、数量情况。 4 、检查座椅是否干净、牢固、摆放整齐。 5 、检查酒水饮料、纸巾、茶水和备用品的配备情况 三、提前 5 分钟站在包间门口迎宾。注意站姿。客人进去后注意立刻进行服务。 并且要注意关闭包间通道两边的门，保持就餐环境不被打扰。 四、服务要求 1 、服务前提 （1）全程使用普通话 精选范本 . （2 ）所有的服务都是从客人的右边进行 （3 ）报菜名，不知道的要问食堂传菜员 （4 ）在服务过程中不得擅自离开服务岗位 （5 ）所有的服务必须做到有声服务 （为客人提供服务前先征询客人的意见） 2 、服务过程 （1）迎宾 ： ①标准站姿站好，面带微笑 ②礼貌地为客人拉椅就座 ③开口布、热毛巾（先主宾，然后顺时针进行，注意在服务过程中两个人 注意配合，不要做重复的事情） ④问饮料、斟酒水（白酒、饮料八分满，茶水七分满，红酒第一次没过杯 底，并根据客人的需要把分酒器倒入酒水） 3 、上菜 : （1）选定好上菜的位置，每次上菜就从固定的位置上（位菜先上主宾，上 位菜时一定要小心操作，并注意报菜名） （2 ）上菜顺序：凉菜、拼盘可以先上，热菜要等客人到了才开始上。热菜 上完了就是汤、点心、水果（凉菜注意一荤一素搭配，装饰物朝桌子里边； 上热菜时应注意荤的清淡的菜品走前边；第一道菜一定是走大菜；鱼可以 走中间，上鱼时鱼头朝左尾朝右） （3 ）报菜名 （上每道菜都必须等到转盘转到主宾与主人位中间时报菜名 : “您 好，这是 xx 菜，请慢用！） （4 ）菜品的搭配：①盘行、②荤素搭配、③菜品颜色、④菜品的主辅料 注：新菜永远是上桌缘的，在上这道菜的时候就应想好下一个菜的位置。先 把传进来的菜品放在分餐柜子上，腾出桌子上菜位置了才端过去上好。不 能端着菜过去找放菜的位置。 4 、席间服务： （1 ）续酒水（应随时注意） （2 ）换骨碟、渣盘。准备好干净的渣盘放在托盘内，在撤下脏盘子的同时， 立即把干净的渣盘摆放回去。 （3 ）换烟灰缸（一般烟缸里超过三个烟头就要换掉。在换烟灰缸时，把干净 的烟灰缸重叠在用过的烟灰缸上，再从餐桌上撤下