食堂安全操作规程9.pdfVIP

. 山东瑞丰高分子材料股份有限公司 食堂安全操作规程 食堂 食品卫生“五 .四”制 一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料； 2、不收腐烂变 质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4 、不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔 离； 3、食物与杂物、药品（物）隔离； 4 、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水） 。 四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干 负责）。 五、个人卫生做到“四勤” ：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被 褥；勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度， 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程： （1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 精选范本 . 4 、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。 （2）员工须按电器设备操作方法操作。 （3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织 专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气， 提高食堂生产效率和服务水平， 预防火险火灾事故 发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。 二、使用燃气前， 应对燃气炉灶、 阀门及燃气管道进行安全检查， 检查有 无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀， 让火等气，这样才安全） 。 三、燃气管道上或管道 3 米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭， 应立即关闭阀门， 稍等片刻再重新点火。 金属 烟筒口距可燃构件不少于 1 米。 五、燃气管道需进行维修时， 必须先全面停气。 停气、送气时应事先通告 作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于 5 次。发现有漏 精选范本