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核桃粉技术研究报告技术总结报告 一、立项的目的和意义 (-)我国及甘肃省苦养资源丰富 苦养麦，学名 养 麦，俗称苦养，又名三角麦，也称作野养麦，是一种药食两用植物。 苦养属于双子叶蓼科养麦属，一年生草本植物，生育期短，抗逆性 强，耐旱、耐寒、耐酸、耐脊，极耐寒瘠，生长期短九十到一百天 左右，当年可多次播种多次收获。养麦在肥沃土壤上较其他粮食 作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉爽的气候。 我国是世界苦养麦的主要生产国，种植历史悠久，分布甚广，种 植面积约133万hm2,总产量居世界第二位(约120万吨)，仅次于 俄罗斯。我国苦养主要分布于西北、华北、西南地区及边远山区，是 我国重要的小宗粮食之一，也是传统的出口贸易粮。甘肃省位于我国 青藏高原、黄土高原的内陆西北地区，海拔大多在1000米以上，大 部分处于干旱、半干旱及半湿润地区，空气干燥，日照时间长、昼夜 温差大，适合苦养生长，所以苦养资源非常丰富。 目前，甘肃省定西、天水、白银等地区，苦养种植面积已达20 多万亩，年产量12万吨，实现产值4亿元，引进和培育抗病、早熟、 高产、高芦丁含量的品种，如定引1号、凉养1号、华岭07号、黑 珍珠1号等。我省加快了对苦养资源的开发利用，在通渭、会宁、天 水等地已开发出苦养而、苦养混合挂面、苦养茶、苦养醋等，同时，有壳皮等大量副产品亟待开发利用，本项目产品有鲜明的区域性资源 优势。 （二）苦养及其提取物有很高的营养保健功能 苦养麦具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，八种人体必需氨 基酸的种类齐全，配比合理；苦养脂肪中含有人体正常发育必需的脂 肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸），其屮油酸和亚油酸含量很高, 占脂肪总含量的80%；维生素、矿物元系含量丰富，并含有一般谷物 所没有的芦丁、维生素叶绿素等。 苦养中黄酮含量随品种的不同而不同，一般在1?5%?3.0%之间。 黄酮类化合物多为结晶性晶体，少数为无定性粉末。苦养中含有的黄 酮类化合物主要有芦丁、桝皮素、黄酮醇、5-疑黄酮、2-轻黄酮等， 芦丁在其他谷物基本没有，其基本结构如图1所示。 芦 芦 郴皮索 OH 黄酮醇 5序仝黄酮 图1黄酮类物质的基本结构 黄酮、黄酮醇及其廿类多为灰黄至黄色，由于黄酮类化合物多数 均含有酚梵基，故显酸性，可溶于碱性水溶液（如碳酸钠水溶液）、 碱性有机溶剂（如毗唳、甲酰胺、二甲基甲酰胺）；黄酮类化合物的 毗喃酮环上的1-位氧原子，因有未共用电子对，故表现微弱的碱性, 可与强酸如浓硫酸、盐酸等成盐，但极不稳定，加水后即分解。黄酮 类化合物可与镁粉（或锌粉）/盐酸、硼氢化钠、三氯化铝、氢氧化 钠等试剂产生特征性的颜色反应，用于黄酮类化合物的鉴别。 近年来许多的研究表明，苦养黄酮主要治疗毛细血管的脆性和渗 透性出血，降低血脂和胆固醇，是治疗高血压、糖尿病、心血管疾病、 胃病和皮肤病等多种疾病的良药。黄酮类化合物还是一种天然抗氧化 剂，具有清除人体中超氧离子自由基、抗衰老作用，并且有研究证实 食用黄酮类化合物与降低癌症率有关。此外，苦养黄酮可作为食品添 加剂，苦养黄酮的抗氧化作用，使其可以代替合成抗氧化剂，用于油 脂的抗氧化；在功能性食品中，苦养黄酮优越的生理特性，使得其可 广泛用于保健品屮，特别是一些预防慢性疾病的老年保健品；苦养黄 酮除了作为功能性食品的添加成份，还是重要的生物医药中间体，它 的类雌激素作用使其具有明显的预防骨质疏松症的效果。黄酮作为植 物体内的天然产物，正日益取代合成化学药物在治疗心血管疾病、肾 脏病、糖尿病等多种慢性疾病中的地位，而且其所具有的独特的生物 活性及其功能，使其应用范围逐步扩大，经济效益和社会效益迅速提 咼。 苦养菁油有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦养菁油 含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒 等，其中镁和钾的含量大大高于其他谷物，这也增强了苦养的营养保 健功能。祖国医学《本草纲冃》记载：苦养油性味苦、平、寒，“实 肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨 积滞，消热肿风痛。现代临床医学观察表明，苦养菁油具有降血糖、 降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉 的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有 辅助治疗作用。 （三）综合利用苦养资源，提高社会经济效益 我国是苦养种植大国，苦养资源丰富，目前国内苦养利用率不高, 仅以初级加工为主，苦养深加工产业还没有起步，但因苦养还有丰富 的黄酮类化合物，其屮的芦丁是其他谷物都没有的，加之近年来黄酮 的保健功能日益受到人们的重视，所以苦养深加工产业显示出极强的 生命力。在养麦加工中，苦养隸皮是产量最大的一种副产品，因而， 苦养就皮有望成为i种廉价的提取原料。利用现代生物工程技术和科 学生产工艺，使苦养鉄