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15级酒店一班：刘桂萍 梁爽 李凌志 王子墨 毕业晚宴具体流程 主题：古风毕业晚宴 举办地点：四星级酒店 举办时间：2017年12月23日 古风毕业宴背景分析 菜单设计 菜品设计 酒水设计 社交演出活动安排 台形设计 台面设计 接待服务设计 成本核算及对外报价 任务分配 古风毕业宴的背景分析 1 参与人员：全班同学，辅导员以及老师 2 特点： 新颖 弘扬我国传统文化 圆桌形式就餐 主体颜色浅蓝 古风毕业宴的背景分析 3.主体作用： 纪念即将毕业的时光 同学之间的感情联络 感谢恩师 弘扬中国文化 4.竞争力分析: 现代式比较普遍 古代式比较新颖 具有吸引力 现代 古代 菜单设计 菜单封面设计以及摆放： 菜单设计 菜品内容 凉菜:皮蛋豆腐、大丰收、苦尽甘来、果蔬藕片 热菜：糖醋猪小排、丹凤朝阳、清蒸鲳鱼、锦绣虾球 汤类：竹笋蛋花汤 甜品：红豆糕、欧培拉蛋糕 果盘：五彩缤纷 苦尽甘来 丹凤朝阳 糖醋猪小排 清蒸鲳鱼 锦绣虾球 酒水的设计 酒水：白酒、啤酒、果汁、茶 白酒：蓝色梦香（5瓶） 啤酒：雪花（12听） 果汁：西柚汁、苹果汁 茶叶：菊花茶 酒水的设计 选用的白酒： 演出活动安排 (一)准备工作 2点所有演员到位 所有节目彩排 　　 5点到6点演员化妆换服装 　　 6点30入场完毕 　　 (二)晚会开始 　　 1.晚会回忆视频播放 　　 2.主持人致开幕词 介绍老师来宾 宣布晚会开始 　　 3.学生和老师代表致词 　　 4.开场舞 　　 5.晚会节目 　　 6.主持人宣布闭幕 　　 7.共同欢唱校歌 　　 (四)结束阶段 　　 1.所有制作人员及演员上台留念 　　 2.相关领导嘉宾，演员合影留念 　　 3.工作人员清场。相关物品归还， 做最后收尾工作 台型设计 可坐5桌，每桌8人 宴会厅230m2左右 台面设计 台面的整体效果 ： 时光 足迹 接待服务设计 酒店宴会部门接待服务流程： 1.员工会前安排布置 2.准备工作 3.会中服务 4.会后收尾工作 标准化服务设计： 服务质量标准化 服务方法规范化 服务过程程序化 接待服务设计 个性化服务设计： 为客人准备古代大学士风格的衣物，服务员则着伴 读书童装 所有餐具均准备为古风，并准备题字用的文房四宝 接待服务设计 增值服务设计： 为每位同学和老师免费准备一把白色的纸扇，供同学们题字留念之用 酒店员工任务分配 部门 职位 负责工作 人数 餐饮部 经理 负责控制宴会流程及解决宴会常见的问题 1 餐饮部 服务员 负责上菜以及分菜服务 3 前厅部 迎宾员 负责引领来的客人 1 保安部 保安 保证现场的安全情况 2 共计：7 成本核算 价格：999*5=4995（每桌8人） 原材料采购设计： 白酒 5*80=400 啤酒 5*12=60 菊花茶 66 瓜子：5斤*8=40 服装 ：150*40=6000 租车费 ：500（一天） 合计：12061 人均：301.5 总结 在大学生毕业之际我们举办这样一个告别晚会意义重大，它是一场仪式，一场告别开始，继续奋斗的仪式。晚会上大家可以畅所欲言，同学们大学三年的最后一次聚会，能够更加深刻的增进大家的感情。最后，毕业晚会内容积极向上，可以使毕业生们怀着最美好的希望步入到社会这个大熔炉中！ * * * *