2007食品质量与安全专业主要课程简介.pdfVIP

2007 食品质量与安全专业主要课程简介 课程编号： 1520007B 课程名称： 无机及分析化学 学分： 4 学时： 64 考核形式： 考试 适用专业： 食品质量与安全 内容简介： 无机及分析化学课程是食品质量与安全专业的必修基础课程， 在本科第一学期开 设。它是培养食品质量与安全专业工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分， 同时也是后续食品、生物及化学类课程的基础。它将无机化学和分析化学的基本 知识优化组合成一新体系，贯彻“结构、平衡、性质、应用 ”的思想，通过学习本 课程，理解并掌握物质结构的基础理论，化学反应的基本原理及应用，化学分析 的基本知识，培养运用无机及分析化学的理论去解决一般无机及分析化学问题的 能力。 使用教材： 《无机及分析化学》 （第三版），南京大学《无机及分析化学》编写组，高等教育 出版社， 1998 年。 参考书目： 1. 《无机及分析化学》 （第三版） 浙江大学主编，高等教育出版社， 2003 年； 2. 《无机化学》 （第四版），北京师范大学等校编，高等教育出版社， 2002 年； 3. 《无机化学—要点、例题、习题》 ，刘双怀，张祖德，郑化桂编，中国科学技 术大学出版社， 1998 年。 课程编号： 1520013B 课程名称： 有机化学 学分： 3 学时： 48 考核形式： 考试 适应专业： 食品质量与安全 内容简介： 本课程主要目的是使学生掌握有机化合物分子结构的表达方式；掌握有机化合物的结 构、命名、物理性质及重要的化学性质；掌握有机化合物结构与性质的关系；掌握构造、构 型、构象等概念； 熟悉常见的各种类型的异构现象； 了解反应的基本规律和有机化学研究方 法。针对学生的专业特点， 着重从有机物结构和反应机理出发引出性质和反应。 并着重考虑 如何从有机分子的结构、 性质为基础拓展到生物大分子结构和性质的关系。 同时， 与食品科 学联系紧密， 为学生学习相关专业基础课和专业课， 以及从事生产和科学研究工作建立牢固 的有机化学基础。 使用教材： 《有机化学》 （第4 版），汪小兰主编，高等教育出版社， 2005 。 主要参考书目： 1. 《有机化学》，邢其毅等， 高等教育出版社， 1993； 2. 《有机化学》，胡宏纹主编，高等教育出版社， 1990； 3. 《有机化学》第二版，徐寿昌主编，高等教育出版社， 1993。 课程编号： 0623001B 课程名称： 生物化学 学分： 4 学时： 64 考核形式：考试 适应专业： 食品质量与安全 内容简介： 生物化学是在分子水平上阐明生命现象的科学， 是生物与食品工程系各专业的重要基础 课( 专业必修课 ) 。现代的生化理论和技术有着广泛的实用价值。 本课程主要向学生传授生物 体的化学组成、结构及功能 ( 包括蛋白质、核酸、酶、多糖、蛋白聚糖、脂类 ) 、物质代谢及 其调控等内容。 主要参考书目： 1. 《生物化学简明教程》 ，聂剑初等编，高等教育出版社 2. 《基础生物化学》，北师大编，高等教育出版社 课程编号： 0623033B 课程名称： 微生物学 学分： 3 学时： 48 考核形式： 考试