鲜食盘点程序.docx

鲜食盘点程序 程序 1、检查收货部、索赔、 DC 来货和 MTR 的纪录所有的收货 MTR 都 必须 5 点前完成 2、检查当天发生的丢弃的纪录 了解部门的商品所在区域、后仓、贮藏室、楼面、前台及交叉陈列的 商品位置 3、按照先后仓后楼面的顺序对部门商品进行抽查 ,将抽查结果与部门 结果进行核对 ,如有差错 ,由双方进行确认 ,更改须双方签名 4、抽查完毕后 ,收集该部门所有的 预盘表 交至票据部，票据部录 入并计算出盘点结果 ,核对打印数据同预盘表上数据的准确性 ,如有错 误及时更改 .如无误将打印件签名后交至部门 ,由票据部同事保存 预 盘表. 5、部门主管分析比较盘点结果和毛利率 ,如有错误 ,LP 同部门同事一 起核对后双方签字确认 . 6、如部门毛利率异常 ,跟进部门解释 . 7、各部门盘点定案后 ,盘点结束 ,LP 签名 . 盘点中的注意事项 : 1、肉类、 面包房所有经过加工的半成品须算出成本价 : 成本价 =零售价/（1+税率）*（1- 部门标准毛利 ） 2、帐面库存 ＜实际库存的影响因素 查看免费货及折扣情况；转入的 MTR 未入帐；商品以低的成本价当 作高成本价盘 (其中所括原料的内部转运 )预提未入帐；原料的偷工减 料； 熟食、 面包的新产品用其它的销售条码销售 3、帐面库存 ＞实际库存的影响因素 丢弃商品未入帐； 商品被偷吃偷窃； 自然损耗 ； 前台漏扫描； 商品高成本低卖出； 将可退商品作丢弃 4、注意判断盘点表上期初库存和盘点的结果的差异 5、注意盘点中重复计数 ,盘少计多的现像 6、注意特价订单上来货数量与盘点数量的差别 果蔬部 部门同事会提前将后仓贮藏室的商品先盘 ,LP 根据先后仓后楼面 的顺序进行抽查 .楼面按各划分分区的不同进行抽查 . 重点对高价值 , 数量大的商品进行抽查 重点关注疯狂促销商品的交叉陈列 种类较多因注意避免商品的混淆 转运其它部门的商品有无做 MTR 肉类 注意交叉陈列的商品 注意杂料与正常商品的差异 注意食品厂商品和银祥商品的差异 注意汤骨 排骨等之间的差异 面包 ,正注意检查各种原料有无混淆 ,注意期初库存和期未库存的差异 ,正 注意存放在其它冻库 冷藏室商品 半成品 加强对散装冰糕 、糕点的抽查 注意外包装 (篮子和车 )的重量的扣除 海鲜 注意存放在各冻库、 冷藏室的海鲜 注意海鲜部与熟食部的 MTR 熟食 1) 注意与各部门的 MTR 的登记情况 2) 注意部门各种原料的使用情况 注意各种不同供应商来货的差异