公共营养师三级考试试卷习题及答案2.docxVIP

精品文档 公共营养师（三级）技能模拟试卷 试题 1 和试题 2重点看 : 试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成， 其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进行了 2 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人·日。（ 15 分） ( 本体主要考察 折合标准人系数 ) 1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的 折合标准人系数 (P300; P26) 2、 计算该人群的 混合系数 3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案 : 1、各亚人群的折合标准人系数 =能量供给量（ kcal ） /2400 kcal （ 1）摄入能量 3200Kcal 人群折合系数： 3200kcal / 2400kcal ＝ 1.33 （ 2）摄入能量 3100Kcal 人群折合系数： 3100kcal / 2400kcal ＝ 1.29 （ 3）摄入能量 2600kcal 人群折合系数： 2600kcal / 2400kcal ＝ 1.08 2、计算该人群的混合系数 =＝∑（折合系数×人日数） / 总人日数： 混合系数 =（ 1.33 × 12× 2＋ 1.29 × 10× 2＋ 1.08 × 6× 2）÷（ 12× 2＋10× 2＋6× 2）＝ 1.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 =人均蛋白质摄入量 / 混合系数 蛋白质摄入量 =80g/ 人·日÷ 1.26 ＝ 63.5g/ 人·日 试题 2、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导 。膳食调查：食谱见表 1、食物 分类及重量见表 2、依据该食谱计算：能量 1100kcal ，蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 12g），脂肪 46g，碳水化合物 141g；三餐能量摄入量：早餐 270 kcal ，午餐 420kcal ，晚餐 410kcal 。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 （20 分） (P293) 表 1 某 6.5 岁女孩一日食谱 早餐 食物量 (g) 午餐 食物量 (g) 晚餐 食物量 (g) 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30 油菜 100 小白菜 100 全日烹调用油40 表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量） （ g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 . 精品文档 参考答案 ; 答： 1、食物种类评价(根据平衡膳食宝塔) ⑴标准：该女孩年龄大于 6 岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评价。 ⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分 5 层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对 照《中国居民平衡膳食宝塔》，该 女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。 ⑶ 建 议 ： 增加牛奶、豆制品和水果的供给。 2 、 食 物 量 的 评 价 ( 《 Chinese DRIs 》 及 《中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 》 ) ⑴ 标 准 ： 按 《 Chinese DRIs 》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价 ⑵ 计 算 ：粮 谷类 摄 入 量 为 175g （ 115+60 ），鱼 肉 蛋类 60g ，蔬 菜 200g ，烹 调 用 油 40g 。 ⑶ 评 价 ： 查 表 可知 ， 该 女 孩 的 能量 RNI 为 1600kcal, 依 据 《中国居民平衡膳食宝塔》中 1600kcal 能 量 水 平 的 各 类 食 物 要 求 ，该 食 谱 除 烹调 用 油 较 高 外，其 余 食 物量 没 有达到宝塔建议的要求。 ⑷ 建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。 3、总能量和能量来源 ⑴总能量： ① 标 准 查 DRIs 表 可 知 ， 该 女孩 的 能 量 RNI 为 1600kcal 。 ② 计 算 ： 该 女孩 实 际 膳 食 摄入 为 1100kcal 。 1100 ÷ 1600 ×100％＝ 69％ ③ 评价：膳食能量占 RNI 的 69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 ④ 建议：增加该女孩实际能量摄入量至 RNI 水平。 ⑵能量来源： ① 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合 物 50-60%，蛋白质功能比为 12-15%，脂肪供能比为 30-35%。 计算三大营养师供能比例：碳水化合物：（141×4）÷ 1100×100％＝51％蛋白质：（31×4） ÷1