气质联用技术在食品中的应用(1).doc

PAGE PAGE 9 气质联用技术在食品中的应用 吨吨吨 摘要：气相色谱可以分解挥发性和半挥发性的化合物，质谱可以为大多数化合物提供详细的结构信息，进行精确地识别和量化，将这两种不同的分析技术结合起来，即气质联用技术能够充分的发挥两种仪器的优势，取长补短，提高性能，扩大应用范围，可用于分析复杂的有机和生化混合物。气质联用技术由于分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广等优势被广泛应用于各个领域实现检测目的，在食品方面的应用主要在果蔬农药残留的测定、肉制品亚硝胺的测定、乳制品三聚氰胺的测定、酒香气成分的分析、水产品等方面，对食品的监管起到了重要的作用，本文将从气质联用技术在食品中不同方面的应用做详细的综述。 关键字：气相色谱；质谱；食品；应用 1 气相色谱-质谱联用技术概述 1.1 气相色谱法的概述 气相色谱是一种利用化合物的物理化学性质将混合物中的多组分进行分离分析的方法。它的流动相是惰性气体或不易发生化学反应的气体，如氮气、氦气等。它的固定相可以是液体，也可以是气体。以固体为固定相的色谱称为气固色谱，其固定相是一种具有多孔性及比表面积比较大的吸附剂，如活性炭、活性氧化铝等。以液体为固定相的色谱称为气液色谱，其固定相是在多孔性的固体小颗粒(担体或载体)表面涂上一薄层固定液，与样品发生反应的是固定液而不是载体。 当待分析的样品被汽化后被流动相带入色谱柱，由于样品各组分的物理化学性质不同，各组分与流动相和固定相的分配系数也不同经过一定的柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，被记录成色谱图。峰出现的时间称为保留时间，可以用来对每个组分进行定性，而峰的大小(峰高或峰面积)则是组分含量大小的度量。 气相色谱法应用范围广，常用于低沸点、易挥发的有机物和无机物(主要是气体)，且具有高效能、高选择性、高灵敏度、分析速度快等优点，但是其有效分离的物质量小，且从色谱峰上不能直接给出定性结果，需要用已知物的色谱图数据对照才能得出定性结果，难以单独实现新化合物的定性分析。 1.2 质谱分析法的概述 质谱是强有力的结构解析工具，能为结构定性提供较多的信息，是理想的色谱检测器[1]。质谱分析法是将待分析的样品进行离子化，生成不同荷质比的离子，然后利用不同离子在电场或磁场运动行为的不同，由质量分析器将其分离并按质荷比大小进入检测器，信号经放大、记录得到质谱图。与气相色谱一样，质谱分析法具有应用范围广、高灵敏度、分析速度快等优点，但不具有分离混合样品的功能。 1.3 气相色谱-质谱联用方法的概述 气相色谱和质谱联用能充分的利用气相色谱的分离能力和质谱的定性功能，实现对复杂混合物更准确的定量和定性分析。气相色谱可以快速和高效地分离挥发性和半挥发性化合物，却无法轻易地对分离出的每一个组分进行鉴定；质谱仪作为高效、灵敏的定性分析方法，可以提供有关大多数化合物的详细结构信息，以便于能够准确识别它们，但却不能轻易得分离它们的组分，不能够对混合物进行直接的分析，且质谱法的定量分析其过程十分复杂。气相色谱和质谱法在许多方面都是高度兼容的，这两种技术处理的样品数量相同(通常少于1 ng)、状态相同(气态)，两者的结合和联用，能够充分的发挥两种仪器的优势，取长补短，提高性能，扩大应用范围，可用于分析复杂的有机和生化混合物[2]。气相色谱质谱联用技术在分离能力上继承了色谱法的高分离能力，同时由具备质谱法的超高鉴别能力。因此可以判断气相色谱质谱联用技术特别适合多种混合物的组份定性检查工作。气相色谱质谱联用技术可以对化合物中的分子结构进行分析判断，进而可以十分准确的对未知组分的相对分子质量进行判定；此外气相色谱质谱联用技术还可以对色谱分析导致的误判给以修正，对于部分没有完全分离或者未分离的色谱峰都可以检测出[3]。 气相色谱-质谱联用的基本工作原理即混合样品经过气相色谱，将混合物分离成纯组分并进入离子源进行电离，得到的离子经过质量分析仪、检测仪根据质荷比(m / z)进行识别，最后将这些质谱信号数据存储在计算机上进行分析，得到总离子流谱图[4]。总离子流谱图，结合质谱图和综合气相保留值法对多组分混合物进行定性鉴别和分子结构的判断，通过总离子流质量色谱法、峰匹配法、选择离子检测法对待测物进行定量分析，完善了单独使用某一分析方法所存在的不足[5]。 2 气质联用技术在食品中的应用 气质联用技术被广泛应用于各个领域实现检测目的，在食品方面的应用主要在果蔬农药残留的测定、肉制品亚硝胺的测定、乳制品三聚氰胺的测定、酒香气成分的分析、水产品等方面，对食品的监管起到了重要的作用。 2.1 果蔬中农药残留的检测 现今，农药已经被广泛得应用于农业生产中，在其大量使用后，必然导致部分农药残留在谷物、蔬菜与土壤中，经过生产线的传递带入到二级食品中，威胁人们的健康。关于食品中的农药