2019年食品企业危害分析判定指导控制程序..docxVIP

修改内容 版本号 修改日期 生效日期 主要修改内容 分发部门 人事行政部、生产部、配送部、品控部 会审 项目 编写 审核 批准 姓名 张俊 苏合力 张俊 签署 日期 会签 部门 生产部 配送部 人事部 品控部 工厂厂长 财务部/销售部 签署 日期 目的 确定如何对已分析出的危害的风险性进行评估，作为建立和判定显著危害的指引。 范围 适用于本公司食品安全体系内各产品加工过程中所有危害程度的确定。 职责部门 3.1食品安全小组： 负责依据此文件的要求，对分析出来危害的程度进行评定，从而判 其是否为显著危害。 工作流程 业务（工艺）流程 ＞危害分析 根据危害的可能性、严重性的程度进行评判 回答问题 确定CCP点制定控制措施 工作程序 5.1本公司食品安全体系的危害分析，按《危害分析和预防措施控制程序》中的 要求操作。 5.2 —旦确认了潜在的危害，就必须对该危害进行风险分析，评估该危害是否会对特定的制 程造成威胁。食品安全小组应从如下几点考虑： 5.2.1过程中引入危害的可能性； 5.2.2该危害引入对大众健康造成负面影响的严重性； 5.2.3该危害的可探测性。 5.2.4若无采用特定或恰当的方法处理时，产品或半成品是否会增加危险； 5.2.5现有危害的负面影响升高的可能性； 5.2.6危害存在所造成的后续严重结果 5.2.7会被危害所影响的人有哪些； 5.3以上几点可转化成数值，籍以评估产品危害发生的可能性、严重性和可探测性，一般可用 以下图表进行。在评分时，食品安全小组可根据其组员的经验，有关食品饮料微生物、 HACC、食品饮料生产和食品饮料加工方面的参考文献,科学研究文献,生产资料,互联网, 研发部的研究结果，供应商提供的信息，以往产品回收的情况，顾客投诉的统计分析等， 综合讨论并确定其相关分数、总发生机率及可探测性。 每天发生高 每天发生 经常发生 历史上未发生过 或极少发生 对消费 者的健 康不会 造成危 对消费 者的健 康所造 成的危 5.3.2两者都为高时， 易引起媒体关注： 根据《关键控制点确定控制 显著危害，不需再确定其是 可 的，也应 定其为显_ 定为显经危害 序简之要求T 为置后可P点 5.3.3不管确定的危害程度是显著还恢复显 对消费 者的健 康所造 成的危 害接 口 对消费 者的健 康所造 成的危 判.程否 亠_公司声誉造成重大影响（或 I着危害后, 「旦出 定为显 为不可恢Cp点 复 食品安全小组还需再 如所识别的危害为非 确定其是否 才可恢 复t分析出来的所有危害, 食品安全小组应根据 实际情况的需要，制定相应的控制措施，以将此危害对消费者健康的影响减至最低甚至 消除 显著