2019年食品企业卫生标准操作程序..docxVIP

厦 门 中 盛 粮 油 企 业有 限 公 司 卫 生 标 准 操 作 程 序 文件编号：HACCP/SSOP — 01 实施日期： 标题： 加 工用 水 的 安全性 版 本：1.0版 第0次修订 页 码：第1页；共4页 监控项目 控制和检测 监测频率 纠正措施 记录 水源控制 1 ?工厂加工用水使用地下自备水。品管从水池入口处取 每半年 1.查找原因，修复水质异常的设施，直至再次 《实验/检: 样，由同安区疾病预防控制中心提供全项目的《实验/ 检测报告》表明水源是安全的。符合饮用水标准 GB5749-96 32 项。 取样检验合格。 测报告》 生产用水 水质 2.工厂的供水系统是采用直接供水，不具备二次供水系 每年 3?如发现异常，立即停止生产，由品管评估可 《食品微生 统。 能对工人的手、工器具、检验结果带来的影响， 物检测原始 3.工厂的供水网络图对每个工序的供水口按顺序编号， 并米取相应措施。只有当重新检测水质符合国家 记录》；《水 品管员在1年内对所有出水口监测一遍，以确认水质 饮水标准时，才可恢复生产。 质检测记录 是安全的。检测项目包括： a.微生物指标；细菌总数＜100个/ml 37 C培养 表》 大肠菌群＜3个/ m 水管交 b.余氯：水管末端（需〉0.05ppm/L） 每半年 4.立即采取措施纠正或切断管道的交叉连接、 重 叉连接 c. PH 值 新维修或安装空气隔断或防回流装置， 对这段时 《设施履历 4.检查管道的安装、流动方式和流动状况，以确定清洁水 间生产的产品进仃安全评估，以确保产品的安全 卡》 地面积水 与废水管道标示清楚并且是分开的，无交叉连接和回流的 每半年 性。 潜在冋题。 5 ?清洁工对积水及水沟进行卫生清理，以确保 《卫生审核 畅通。 记录》 废水排放 5.车间及厂区地面平整有一定倾斜度不致发生积水的情 形，水沟排放畅通、无垃圾阻滞。 每半年 《卫生审核 6.机修班进行改造，直至符合要求。 记录》 6.废水应由清洁区流向非清洁区，清洗消毒槽用水须直接 排入下水道。  厦 门 中 盛 粮 油 企 业有 限 公 司 卫 生 标 准 操 作 程 序 文件编号：HACCP/SSOP — 02 实施日期： 标题： 食 品 接 触面 的 卫生 版 本：1.0版 第0次修订 页 码：第1页；共4页 监控项目 控制和检测 监测频率 纠正措施 记录 食品接触 1. 对加工设备、容器、工器具、工作服、手套、油桶等， 添置前 1.维修或更换不能充分清洁的食品接触面。在 :《设备基本: 面材料的 须关注以下要求： 更换设备的主要部件前，品管课、机修科、生 资料表》 检杳 1.1 设备、容器、工器具材料：设备材料应耐腐蚀、 产车间等部门进行评估，评估决定更换的部件 不生锈、表面光滑的无毒材料；不用木、含铁、镀锌 金属、黄铜等材料制品；传送带及塑料容器只能选用 表面尽可能光滑、不脱落纤维、不易破碎、无毒、无 是否符合预期目的，而且容易清洗。 设计安装 1.2 异味的食用级材料。 设计安装：设计时应考虑清洗消毒拆卸维护方便； 表面可充分清洁（即没有缝隙、洞、裂缝、水锈、叠 结点等不能充分清洗与消毒的地方）；安装时应预测 添置前 工装 1.3 贝工无意犯错可能造成的后果。 工作服帽、手套、毛巾：工作服帽、手套应采用 浅色、不易脱落纤维、不带静电、容易清洗的布料； 添置前 包装材料 工作服不带明扣、口袋、不能套头穿戴；工作帽应足 每半年 1.4不符合要求的材料拒收；样品检验或试用不 包装物进出 以包裹住头发。 符合要求的不列为供应商。因供应商的原因 仓验收记录 1.4 成品油桶：由具有《包装质量许可证》及《卫生 应督促供应商整改或更换供应商； 《食品微生 食品接触 许可证》的厂商提供；品管验证卫生程度：细菌数＜100 取决于监 2.应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消 物检测原始 面的清洗 个/cm2，致病菌不得检出。 控对象， 毒、检杳消毒剂浓度、培训员工等。， 记录》； 消毒 2. 由品管及生产车间共同识别各生产工序所存在的食 视使用条 《卫生审核 品接触面，并依据科学理论或实验室验证制订《清洗 件而定 记录》 消毒规范》以规定如下要求： 《食品微生 2.1识别界定出各工序需进行清洗消毒的食品接触面的名 物检测原始 称； 记录》 2.2规定各接触面应达到的表面状况或清洁度要求； 2.3 针对不同接触面规定相应的清洁方法（如水洗、消毒 剂、紫外线、臭氧等）和频次；  厦 门 中 盛 粮 油 企 业有 限 公 司 卫 生 标 准 操 作 程 序 文件编号：HACCP/SSOP — 02 实施日期： 标题： 食 品 接 触面 的 卫生 版 本：1.0版 第0次修订 页 码：第1页；共4页 监控项目 控制和检测 监测频