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吧台卫生制度 一： 清洁卫生 1、吧台与工作台的清洁。 吧台通常是大理石及硬木制成，表面光滑。弄脏或倒翻少量的饮品在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止，清洁后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清洁。 冰箱内常由于堆放罐装饮料和水果使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，每周必须对冰箱彻底清洁一次，从底部，壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。 3、地面清洁。 吧台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面，保持清洁无水渍。 5、杯、工具清洁。 杯具的清洁与消毒要按照规程做，并且清洗后要用干净口布擦拭干净。 6、棉织品 棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。随时要将脏的棉织品清洗干净并叠放整齐。 二： 领货工作。 1 / 3 1、按公司规定提前进行日申购，填写申购单经部门主管签字后到库房领 货。 2、领取货物要对质量进行检查，合格后方可领出。 3、领杯具瓷器回吧台后要先清洗消毒才能使用。 三： 补充货物。 将领回来的货物分类堆好，需要冷藏的放进冷柜内。补充货物一定要遵循先进先出的原则，即先领用的货物先销售使用，先存放进冷柜中的货物先卖给客人。以免因货物存放过期而造成浪费。特别是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是吧员要认真对待的。 四；货物记录。 每个台吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本货物记录 簿，上面清楚地记录货物每日的存货、领用货物、售出数量、结存的具体数 字。吧员取出 “货物记录簿 ”就可一目了然地知道吧台各种货物的数量。值班的 吧员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。 每月月底进行盘点，并向主管上交报表。 五： 吧台摆设 吧台摆设主要是货物的摆设和杯具的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。 货物的摆设一是要分类摆；贵的与便宜的分开摆；之间要有间隙，可放进合适的杯具以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受；不常用的货物放在货架的高处，以减少从高处拿取货物的麻烦。 杯具拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用棉布垫底排放在工作台上。 2 / 3 六： 工程维修 在营业前要仔细检查各类电器设备，冰箱、制冰机、开水器等；所有家具、吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交主管签名后送工程部，由工程部派人维修。 3 / 3