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第六章 食品包装 对食品安全的影响 .精品课件. * 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品; 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 一、包装的定义 .精品课件. * 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 二、包装的功能 .精品课件. * 三、包装材料的特性 机械加工性能:强度、挺度、厚度、加工工艺 阻透性:水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质:抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度 .精品课件. * 按照包装目的分类:运输包装,销售包装。 按照包装的功能分类:分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。 四、包装的分类 .精品课件. * 按包装材料与食品接触程度分类:分为外包装、内包装、个体包装(又称小包装) 按包装材料来源分类:分为塑料制品、玻璃制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类:分为软包装和硬包装。 五、包装的分类 .精品课件. * 耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱 六、食品包装材料的要求: 防潮 保香 保味 美观等 .精品课件. * 国际包装工业协会统计结果 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一! .精品课件. * 所谓“绿色包装”,是指对生态环境不造成污染,对人体健康不造成危害,能循环使用和再生利用,可促进持续发展的包装。 简而言之,绿色包装就是无害包装或环保包装。 七、绿色包装 .精品课件. * 八、常用食品包装材料 纸包装 塑料 玻璃 陶瓷 金属 .精品课件. * 1、塑料制品及其危害性: (1)塑料本身的毒性; (2)助剂的毒性; (3)未聚合物及裂解产物的毒性; (4)接触食品后有害物质向食品中迁移等问题。 .精品课件. * 2.聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP) (1) 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯单体聚合而成。 高密度:成型为瓶 中密度:冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度:生鲜食品 多用于生产薄膜 .精品课件. * (2)聚丙烯(polypropylene)塑料是由丙烯单体聚合而成,具有耐热性好,强度高等特点,可代替玻璃纸用在大米面糕点、饼干上。 多用于生产固体成型品 .精品课件. * (3)毒性 该类塑料制品较为安全 再生制品生产原料回收来源复杂,回收原料的残留物难以除去,回收原料已变色,再生时加人大量深色颜料掩盖,所以再生制品应禁止用于食品包装。 .精品课件. * 2.聚苯乙烯(PS) 苯乙烯聚合而成,为无色透明固体,耐水耐酸碱。 透明聚苯乙烯; 泡沫聚苯乙烯; .精品课件. * 毒性: 苯乙烯,甲苯,乙苯,异丙苯、甲苯等小分子物质,有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育,减轻肝脏和肾脏重量等危害。 .精品课件. * 3.聚氯乙烯(Pvc) 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下,由氯乙烯单体聚合而成,聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合,产生毒性,主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害,是一种致癌物。 氯乙烯单体与食品接触过程中,向食品中迁移,污染食品。 .精品课件. * 2、玻璃 (1)组成:SiO2、NaCO3、CaCO3 (2)特性: 力学性质:耐磨/易碎 稳定性:耐高低温,耐酸 安全卫生性:无毒无味、化学稳定好,可回收 印刷性:差,常用标签 成本低 .精品课件. * 二氧化硅的毒性很小,但加入的辅料毒性很大,如各种玻璃着色剂(氧化铜、三氧化二砷等),高档玻璃容器(高脚杯)中加铅化合物。 (2)毒性 .精品课件. * (1)定义:以黏土为原料,加入各种配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉等工序,再高温烧制而成。 3.陶瓷和搪瓷包装材料 .精品课件. * (2)特性 阻隔性:隔热 力学性质:耐磨/耐压 稳定性:耐高低温,耐酸 安全卫生性:无毒无味、天然,不与食品反应 印刷性:差 成本低 .精品课件. * 污染主要由釉彩引起,如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅和镉。 (3)毒性 .精品课件. * (1)要求 质地光滑,无异味异臭,无荧光现象;印刷牢固,不脱落,并印在包装纸的正面,不与食品接触 4.食品包装用纸 .精品课件. *
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