K207 农产品质量安全检测技术 W5202肉类中亚硝酸盐的提取与净化 KJ03亚硝酸盐-你吃了吗？.pptxVIP

宁波一面馆发生亚硝酸盐中毒事件 28名食客送医院 2013年 5月6日下午，位于江东北路福明江南村横档65号的阜阳袁记格拉桥面馆发生疑似食物中毒事件。曾在该面馆就餐的28人因出现不同程度的恶心、头晕、胸闷、心悸、呕吐等症状到李惠利医院、113医院、鄞州人民医院、北仑小港医院等医院就医。经吸氧、催吐洗胃等对症支持治疗及美兰等特效解毒剂治疗，截至昨晚记者发稿时，除2人收治ICU外，其他26人病情均已稳定，现留院观察治疗。 昨晚，省委常委、市委书记刘奇作出批示，要求迅速抢救中毒人员，确保生命安全，并尽快查明原因，全面开展大排查，确保食品安全。　经查，28名患者都曾在阜阳袁记格拉桥面馆进餐过。检查中，在现场发现一个空的标识为“亚硝酸盐钠”、规格为1000克的包装袋，并将现场采集到的面条、残余面汤、散装盐、火腿肠以及4个患者的呕吐物送检，结果均显示亚硝酸盐阳性。现场采集的猪头肉、面粉、味精、面筋剂等目前正在检测中。 另据记者了解，公安、食药监、卫生等各司其职，进行了应急处置调查。具体中毒原因有待进一步确定。目前，店主已被警方控制。亚硝酸盐，你吃了么？全方位辨析亚硝酸盐目录亚硝酸盐的简介食物中的亚硝酸盐亚硝酸盐的危害食物日常需知亚硝酸盐的好处亚硝酸盐 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠。 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白不 透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有 害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。 细说亚硝酸钠物理性质白色至淡黄色粒状结晶或粉末，无味，易潮解，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，PH值约为9。相对密度（水=1g/cm3）：2.17g/cm3；熔点：271℃；沸点320℃（分解）。化学性质氮的化合价是+3。是一种中间化合态，所以亚硝酸钠属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。属于胺类，为白色或微黄色斜方晶体，易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强,用于织物染色的媒染剂。在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘，这个反应可以定量地进行，可用于测定亚硝酸盐。亚硝酸钠的应用丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂。实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。用于制备偶氮染料、氧化氮、药物以及印染、电镀、香肠加工等方面。都有哪些食物含亚硝酸盐植物从土壤中吸取硝酸盐，在植物体内经硝酸还原酶的作用还原成亚硝态氮，再转化为氨和氨基酸类物质，以保证其生长发育。因此植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。只是谷类食品由于食用部位为植物的子实，因此亚硝酸盐含量低。而蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，光合作用发生部位，因而硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高。酱腌菜主要由蔬菜加食盐腌制，含有大量硝酸盐。在制作初期，杂菌产生硝酸还原酶，生成亚硝酸盐，这时不能食用。中期在厌氧环境下亚硝酸盐会逐渐减少，腌透才可食用。但如果腌制条件控制不当，如非厌氧环境、杂菌污染等，仍可能有大量的亚硝酸盐。都有哪些食物含亚硝酸盐新鲜鱼、肉、蛋、乳粉、食盐新鲜的鱼、肉通过食物链作用会含有少量硝酸盐、亚硝酸盐；蛋、乳粉作为动物的衍生，也会含有；食盐的原料含亚硝酸盐，精制后会有少量残留。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，在腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品、熏烧烤肉、油炸肉、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、肉灌肠、发酵肉制品这7类食品的加工生产过程中，国家允许适量添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，但严格控制最大使用量和残留量。蔬菜中亚硝酸盐是怎么来的人体摄入的硝酸盐和亚硝酸盐主要来至蔬菜，因为所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。作为养分吸收硝酸盐后，植物体内的硝酸还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。硝酸盐代谢流程示意图如下：除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟收割期、种植方式等因素有关。在蔬菜收割时，氮的转化过程被中断，各种中间产物都会存在，因而蔬菜中