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高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部
职务
领班
直属上级：行政总厨，大厨
下属
厨师
生效日期：2006/01/01
编号
FB — JOB — 003
工作描述：
领班是一个厨房的管理员，接受行政总厨、大厨的管理完成各项任务，合理安排厨师的各项工 作，监督及指导厨师的操作，保证菜式的品质稳定。
工作内容：
安排厨房每个部门的工作分配，做好每天的食品订购计划并验收每天食物品的质量和数量，如 发现有问题时，及时报告行政总厨解决。
每天检查热菜，冷菜，切配的准备工作是否符合标准，保证食品正常供应。
检查厨房的卫生工作，坚决做到五四制度，必须遵照食品卫生的规定进行操作，严格控制食品 卫生质量。
每天按程序检查厨房所有的设备，如果发现问题及时报告上级并通知工程维修部门进行维修。
负责厨房员工的每天上、下班考勤工作，并监督每位员工遵守饭店的规章制度与本部门的规章 制度和仪容仪表。
定期训练、评估下属员工的工作业绩上报总厨。
营业结束后必须检查所有的煤气、油炉、电源、蒸汽、冰库等是否按照消防和保养设备的规章 制度操作，并进行记录。
完成上级指派的其他工作。
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