服务员工作作业流程.docVIP

前厅服务职员作步骤 第一部份:岗前工作 一)?? 着工作服 二)?? 整理仪容仪表 ;三)?? 佩戴饰物 四)?? 检验自己微笑 五)?? 提前到岗 第二部份:参与班前会 一)?? 接收分工 二)?? 传达内容 三)?? 检验仪容仪表 四)?? 检验工作用具 五．检验工作精神状态 第二部分：岗中工作 一，迎接客人 二，上柠檬水（二点和三点依据客人要求能够灵活处理） 三，递上菜单，酒水单 四，点单（新职员上岗一周不能参与点单，对客人做好解释工作立即通知老职员 五，复单 六，输单（在未转正时不能参与输单） 七，摆台 八，席间巡台 九，上菜 十，撤台 十一，买单 十二，送客 十三，整理区域 第三部分：收市工作 晚上台面整理工作要做到洁净整齐、靠垫台布整齐整齐。 每个区桌椅、台卡、纸盒、烟缸确保放在一条直线上； 备餐柜整理 擦拭下篮筐，确保无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、 备餐柜内餐具摆放整齐，确保无糖包，纸屑等杂物。 柜面要擦洗洁净并将菜单酒水单摆放整齐。 水壶、扎壶内不能有异物（如柠檬籽等），并摆放整齐。 备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提醒卡、夹子等异物。 认真清点每一样餐具并做好交接 等候管理人员检验完通知下班（有客人情况下需值班） 一)?? 着工作服 (1)??? 按企业要求穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于来宾认; (2)??? 女职员穿好要求黑色长统丝袜（冬装为裤子）,不得有破洞或跳丝,男职员穿深色袜子;冬 (3)??? 女服务员穿黑色皮鞋,男职员穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持洁净; 二)?? 整理仪容仪表 (1)??? 检验个人卫生,保持面部洁净,口腔清洁; (2)??? 女服务员应保持清雅淡妆,合适施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选择适宜色系; (3)??? 女服务员不得将长发披在肩上,应按要求塞入发网,流海不宜过长,不得遮档眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4)??? 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三)?? 佩戴饰物 (1)??? 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四)?? 检验自己微笑 (1)??? 着装检验完成,走出更衣室之前,面对穿衣镜检验自己微笑; (2)??? 上班前要有一个良好精神面貌,面带微笑是最关键;(尤其提醒:调整自己情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五)?? 提前到岗 (1)??? 提前5分钟到岗,接收点名 (2)??? 当班部长或主管分配工作 第二部份:参与班前会 一)?? 接收分工 (1)??? 集合点名; (2)??? 了解自己负责区域;(尤其提醒:仔细聆听,按要求站立) 二)?? 传达内容 (1)??? 传达本部门要求和任务; (2)??? 对提出问题进行纠正; (3)??? 介绍当日特选菜品,饮品及售缺品种; (4)??? 立即表彰好人好事; (5)??? 征求职员意见和提议; (6)??? 如有案例发生,则进行案例分析; 三)?? 检验仪容仪表 (1)??? 制服必需洁净整齐无破损; (2)??? 袜子无破损,跳丝; (3)??? 工作鞋保持鞋面洁净完好; (4)??? 手必需洁净,指甲剪短,不得涂任何颜色指甲油 四)?? 检验工作用具 (1)??? 准备啤酒开瓶器,笔,打火机，输单卡 五．检验职员精神状态 (1)? 如发觉职员状态不佳则应进行合适安排及调整 六)语言培训 朗诵,背诵并掌握礼貌用语及企业口号 七．爱激励 (1)为职员在上岗前做好鼓舞士气 第二部分：岗中工作 一，迎接客人 （1）区域服务员定岗，准备迎客；（具体区域人员定岗安排附表） （2）迎宾带客到区域时，第一时间主动上前迎接 （3）使用问候语，如“早上好，中午好，晚上好等”要求面带微笑，语气大方，亲切 （4）帮助迎宾安排客人入座 二，上柠檬水（二点和三点依据客人要求能够灵活处理） （1）依据客人人数，递上柠檬水（注意，柠檬水温度应依据季节进行调整，夏季用冷水，冬季用温水） （2）要求柠檬水统一倒置八分满 （3）上柠檬水时若有女士在场，应先上给女士 （4）上柠檬水时必需使用托盘，并保持托盘内清洁 （5）上柠檬水时要求握杯子底部，不得握杯口 （6）上完柠檬水后，主动问询客人是否已选好菜品，饮品，是否可即时进行点单； 三，递上菜单，酒水单 （1）待客人选定座位就座时，双手递上点菜单及菜单，酒水单 （2）即时于第一时间将桌面摆放进行合适调整，比如将烟缸，台卡，纸盒摆放于一方没有客人入座角落位置，便于为客人提供方便； （3）通知客人请您先看点菜单及菜单。酒水单们稍候送上柠檬水，请稍等； 四，点单（新职员上岗一周不能参与点单，对客人做好解释工作立即通知老职员） （1）用户勾选所需要菜品/饮品，或向用户推荐进行点单 （2）使用一般话及推销技巧向客人介绍咖啡厅特色菜品，饮品或部分成本较低