服务员操作作业流程.docVIP

早班运作步骤 设备检验 店门开启，立即打开灯光，排气扇等，确保设备使用正常，若有问题立即维修或更换； 按要求播放音乐，音量以“有听则有，无听则无”为准则； 环境 器具 用具 设备清洁 地面先清扫，再拖洗，拖干，不能够冲洗，避免损坏装修； 玻璃，台面，栏杆，展示架，墙角，工作柜，空调等擦洗及整理； 厅面植物清洁； 杯具，毛巾清洗及各类器具和设备清洁。 补充所需原材料 器具用具 准备好区域工作柜所需餐具用具，如：水杯，刀叉，餐纸等； 检验餐牌是否洁净整齐，完好无损； 各台面盐，胡椒粉，牙签及宣传资料补充和整理。 中班运作步骤 检验各区域卫生 各服务员仔细检验所负责区域卫生及所负责区域需要用具用具； 提供热诚快捷服务 随时了解店内用户分布情况，尽可能将用户带到适宜位置； 立即为用户提供水，纸巾，餐牌等，供用户使用； 善于利用推销技巧为用户点单，下单立即，不可有遗漏现象； 确保产品质量和出餐速度（正确快速地将产品提供给用户）； 加强巡台，了解用户需求，并做好台面清理工作（换烟缸，加水，清理杂物纸巾等）； 随时注意区域卫生清洁，包含托盘清洁和工作柜面卫生，地面卫生； 妥善处理用户消费款项，做到畅收畅付； 适时地推销 主动为用户介绍产品，并引导用户消费； 观察留心用户有没有达成最低消费，病做合适地提醒，以引导形式为用户介绍。 依据用户不一样需求选择适宜推销方法和产品； 推销产品时，表情自然，语句连贯，吐字清楚。 岗位配合和协调 区域不许可出现“真空”服务，邻近区域之间应加强配合，若有事离岗，应立即通知邻近区域同事帮助补岗，邻近区域同事应在服务好本区域前提下，帮助支援； 传菜员出餐到各区域时，所在区域服务员应立即帮助出餐； 楼层和楼层之间应加强配合，上下楼时应注意是否有产品出品，是否有棋局帮助收撤。 环境 器具用具清洁和调控 随时留心洗手间卫生，补充用具； 对所负责区域地面，台面等立即清洁，台布如有污渍或破损，应立即更换； 将所回收餐具立即放回工作间，并对工作柜进行清洁整理； 空调温度适时调控，灯光以明亮舒适为准，保持空气清新。 中午饭市过后，立即补充厅面所需家俬及用具用具，水杯，餐具等需洗净擦干无水迹，并放入消毒柜消毒。 晚班运作步骤 班前会 整理好个人仪容仪表，佩戴工牌，皮鞋洁净无灰尘； “四宝’带齐； 岗位安排，了解当日特价，推介产品，沽清产品，例汤； 总结前一天工作情况，分享信息，了解当日营业注意事项及企业下发新要求； 随时抽查和考评服务员相关业务知识。 交接班 了解区域用户点单，出品，用餐，买单等情况； 检验各区域餐牌数量及桌面原料补给； 了解店内用户分布情况和用户物品存放情况； 从消毒柜中取出完成消毒餐具，并分配在各区域家俬柜。 提供热诚快捷服务 实施合适推销 全方位岗位配置和协调 环境卫生 器具用具清洁 晚上茶市阶段 环境整理 清洁区域卫生，对人员出入较多地方进行清扫； 注意音乐播放及灯光空调调控。 了解用户点单，出品，用餐及买单情况，并注意对产品跟踪； 随时留心用户动向，立即为用户提供服务； 尽可能在不打搅用户情况下为用户服务，快速为用户提供食品； 注意用户用餐情况，台面清洁。 本身工作检验 随时对本身仪容仪表进行整理； 注意本身行为举止，不得有丝毫放松； 相互检验，发觉问题立即处理。 和客互动 了解用户满意程度，并记下其所提意见； 和用户做简短沟通交流，记下用户姓氏爱好及特征。 宵夜到店铺打烊 宵夜 由部长安排，分两组轮番用餐，每组用餐时间不超出20分钟 ； 宵夜后补妆，另一组同事帮助顶岗。 为零星来店用户提供服务 检验并整理台面，不及原料； 坚守岗位，不怠慢用户； 播放舒缓音乐。 厅面清洁 洗手间卫生大清扫； 定时清洗地毯； 换好垃圾袋，对各项器具进行保洁； 扫地，对各桌椅角落进行清扫； 检验桌椅上是否有牙签杂物（能够在收台时检验清理）； 台布如有污渍或破损，应立即更换。 收市检验 关掉全部应关电源，门窗，水源：包含灯光，音乐，空调，排气扇，水龙头等。