2021第九章餐饮礼仪.ppt

第四篇 餐饮礼仪 主要内容 ? 第一节 基本餐饮礼仪 ? 第二节 西餐礼仪 ? 第三节 自助餐礼仪 第一节 基本餐饮礼仪 ? 用餐是个多美好的时刻，对于现代 人来讲，吃已经远远不是填充饥饿，也 不是享受美味，而是获得更多的快乐和 愉悦。因此，用餐也往往成为了一个良 好和必要的社交环节。 1. 衣 着 如果是晚餐 , 可以是商务性质也可以是社交性质。 不管是哪一种，都有正式，非正式之分。 如果你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的， 你应当直接问清楚。如果最后仍无法得知，那你就 要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不 愉快和惊讶的意外。 2. 邀请和受邀 ? 邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。 ? 如果对方口头邀请你，你应给予口头答复。 如果正式向你发出请贴，你应书面答复。 ? 谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉拒 （如工作太忙、有另一个工作餐 …… ）。不要以 私人事务为由予以谢绝。？？？ 3. 餐馆的选择 ? 要避免选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商 务会谈的餐馆定位。 ? 除了重要的菜系餐馆（如粤菜、沪菜或西菜） 外，你还应预先选定两到三家你特别喜爱的餐馆 . 这样，领班很快就会了解你的习惯，为你预留最好 的席位；即使在你没空预定时，也会为你找到一张 桌子。 ? 你的客人会因为领班对你的服务而留下深刻印 象。而且因为餐馆的人跟你熟悉，你可以让他们为 消费开发票而毋须当面付清帐单。 4. 座位 ? 根据礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。 如果桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙， 以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。 5. 饭店的预约 正式的社交宴会，一般都要事先预约饭 店，在预约时，有几点要特别注意说清楚： ? 首先要说明人数和时间； ? 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位； ? 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会 的目的和预算 。 6. 守时是宝贵的品德 ? 出席宴请活动，抵达时间迟早、逗留时间 长短，在一定程度上反映出对主人的尊重。 ? 迟到、早退、逗留时间过短都会被视为失 礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一 般客人宜略早到达，主宾退席后，其他人 才能陆续告辞。 ? 出席宴会，根据各地习惯，准点或稍微晚 一两分钟抵达比较合适；在我国，一般则 准点或提前两三分钟到达最为适宜。 7. 入座有讲究 ? 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。 ? 用餐时，上臂和背部要尽量靠向椅背， 腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚 交叉的坐姿最好避免。两只手都要放在桌 面上。 8. 小餐巾大礼节 ? 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，可 以在菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内 折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住 膝盖以上的双腿部分。 ? 中途如果要离席，餐巾应该怎么放？如果 用餐完毕，餐巾应该怎么放？ ? 中餐前，用餐者递上一块湿毛巾。应该怎 么用？ 9. 注意席间的忌讳 ? 不能为对方劝酒夹菜 ? 不能席桌上修饰化妆 ? 不能进食发出声响 ? 不能使用筷子犯忌 第二节 西餐礼仪 ? 二十多年前，西餐对于大多数中国人来说是十 分陌生的，通常只是在影视、小说里才能看见 那些刀刀叉叉的纷繁花样和西餐场景。如今， 当我们离西餐越来越近的时候，对西餐的文化 和礼仪又了解多少呢？ ? 在西餐用餐时，人们所用的餐桌，最常见、最正 规的是长型桌，其座次排列通常有两种。 1. 餐桌及位次 2. 西餐点菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤 、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 先点什么？是否全部都要点？ ? 前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的 组合。 3. 西餐上菜顺序 ? 1 ）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 ? 2 ）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 ? 3 ）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 ? 4 ）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 ? 5 ）蔬菜类菜肴。可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜 肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。 ? 6 ）甜品。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布 丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 ? 7 ）咖啡、茶。 ? 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类 沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。 4. 餐具的摆放 ? 叉子 (forks) 放在主菜盘 (main plate) 左侧，刀子 (knives) 、汤匙 (spoons) 摆在右侧。 ? 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜 盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决 定先上主菜再上沙拉