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厨房食品及卫生标准
1、食品应分类保存,半成品与原料,生熟食品严格分开
2、 冰箱或冷柜由专人负责检查z定期化霜”保持霜薄气 足,使其无异味、臭味。
3、 食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保 鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱, 勿将食物在常温中暴露太久。不冷藏的食物应用纱布等遮盖 好,以免落入灰尘等。
4、 凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内， 并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。
5、 冰箱要及时清除里面的污物、积水，走时整理食品架, 食物不得超期存放。每天冰箱清理两次,每天早上清理主要 是清除隔夜原料,擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料 分类归置，走期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼 罩盖好。
6、 食品做到先进先出先用”已变质或不新鲜的食品不得 放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不 働入冰箱或冷柜。
7、 原材料掉落地面后,必须经过严格清洗。
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