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激素食品对健康的危害 健管网研究员——丛 晶 现代很多人都会有这样一种感觉：近几年的西瓜不甜了，蔬菜没有味道， 猪肉鸡肉不香了，鱼肉也不再鲜美，于是一些模样不怎么好看的土鸡土猪， 农民自种的农家菜反而成了城市人餐桌上的“珍品”……营养学专家指出， 虽然科学的发展及技术的革新带来了食品的多样化，但同时人们过度追求经 济效益，也导致了各类激素、化肥的滥用，代价就是“低营养食品时代”的 到来。 1 食品中激素的来源 食品中的激素来源于两方面：一方面是食品中所固有的，一方面是人为 添加的。激素属于药品类，世界上所有国家包括中国在法律上都禁止人为在 食品中添加药品 ［1］。目前我国对于激素在食品中使用有明确的规定：在安全 范围内，不同的激素必须有不同的标准，如植物激素必须在植物生长的某个 时期使用，成熟收获后才不会出现残留；有的则是明令禁止使用。安全范围 内使用的激素不会对人体健康产生危害。但是，有些不法之徒受经济利益的 驱使，为了使蔬菜和水果能够提早上市，在蔬菜和水果接近成熟期时提前摘 取，上市销售前再用大量的膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素将其催熟， 同时使其外观变得更大、更好看。像长着长尖的西红柿、个头较大切开后却 有空腔的草莓或西瓜，还有一些看起来已经熟透、吃起来却没有什么味道的 香蕉或菠萝等，都是化学激素催化的结果。膨大剂的使用会使果蔬的细胞非 正常的撑大，形状也会变得比较奇特，其中所含的一些成分如氨基酸、糖等 不足，导致蔬菜和水果的口感较差，营养成分低，此类常见的果蔬有荔枝、 猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃和西红柿等。另外，蔬菜水果表面残留的农药也 对健康形成巨大危害。 为了增强动物的抗病能力，增加动物的产量，人们常在饲料中添加生长 激素、抗生素等化学成分，使禽畜的生长周期大大缩短，而且动物体内的某 些激素含量增加，从而造成动物食品（牛肉、猪肉、禽肉等）、动物产品（蛋、 奶等），以及其制品（肉罐头制品、奶制品等）上的激素残留 ［1］。 2 食品中的激素对健康的危害 2.1 对神经系统的影响 动物食用了含有化学激素的饲料后，这些激素会沉积在动物的肉和内脏 中，人吃了含有大量激素的动物食品后，常常会出现心跳过快、心慌、手颤、 头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、 甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。健康人摄人超过201μg就会出现中毒症 状。河南省农业科学院生物技术研究所博士后张改平研究员在研制“瘦肉精” （盐酸克伦特罗）检测试纸的过程中屡次发现，用含“瘦肉精”的饲料喂养 的家兔会发生严重的四肢瘫痪症状，最终消瘦、衰竭死亡 ［2］。 2.2 对生殖系统的影响 残留农药中的化学激素对人类生殖系统的影响主要表现为男性精液质量 下降、不育率增高、性腺发育不良、生殖器官肿瘤发病率增加、女性月经紊 6 乱、先天性畸形等。据调查，法国男性1938—1990年精子数量由113×10 个 6 ／ml下降到60×10个／ml，下降了近一半，且精子活动能力减弱。除精子数 下降、精液量减少外，精子正常形态率、活动率都呈明显下降趋势。目前我 国男性的平均精子数仅为2OO0多万个，比50年前少了4O00多万个，每8对夫妇 就有1对不育。西方发达国家约有20%的夫妇苦于没有孩子。人类赖以繁衍后 [3] 代的精子面临严重的衰退 。 2.3 对肿瘤发生的影响 环境激素可引起乳腺癌、前列腺癌、睾丸癌、卵巢癌、甲状腺癌、副睾 丸囊肿、阴道癌、精巢癌等。从1973－1991年前列腺癌增加了127%，每年平 均上升2.9%。从1980－1987年，美国乳腺癌的发病人数猛增了32%，50年间 女性患乳腺癌的机会从1/20上升到1/8；许多报告指出，人体内有机氯农药 的蓄积量与乳腺癌发病有关，妇女体内脂肪和血清中DDE(滴滴伊)及多氯联 苯含量高的妇女，其乳腺癌发生率高于对照组。许多其他环境雌激素，如二 噁英、TCDD、人工合成避孕药、植物雌激素等，与生殖系统肿瘤的关系也正 在研究之中。美国50岁以下男性精巢癌以每年2—4%的比率上升，1940年以 [3] 来前列腺癌增加了3倍 。 医学界