白酒品评与勾兑-课程设计.docx

课程设计 “白酒生产及品评勾兑技术”是我校食品生物工艺专业的一门专业核心课程。本课程的设计方案是在岗位调研的基础上，在企业资深人士的指导和参与下，与本课程专职教师共同开发的。本课程设计的总体思路是以行业和岗位需求为导向，结合课程定位确定课程培养目标，从课程内容、教学方法、考核方式、教材和资源、师资队伍五个方面进行课程设计。 1 定位课程目标 《白酒生产及品评勾兑技术》是我校食品生物工艺专业的一门专业核心课程。本课程的设计是在白酒行业不同生产岗位调研的基础上，在企业资深人士的指导和参与下，与本课程专职教师共同开发的。本课程设计的总体思路是以行业和岗位需求为导向，结合课程定位确定课程培养目标，以不同香型白酒的生产过程为教学内容，在模拟白酒企业工作情境的教学环境下，以工作过程为导向，按照任务驱动教学原则，使学生通过资讯、决策、计划、实施、评价六个步骤，开展对学生白酒生产过程中不同技术岗位的职业能力训练，最终培养学生能够胜任白酒生产、品评和勾兑专业能力、方法能力与社会能力，养成安全从事白酒生产工作的科学文化素养和职业素养。 1.1 知识目标 （1）能够掌握白酒生产基本理论知识。 （2）能够独立并熟练地完成白酒酿造各个工序操作与控制。 （3）能够熟练地操作白酒酿造中常见的设备。 （4）能够运用相关知识解决白酒酿造过程中的常见问题。 （5）会依据国家标准对不同香型白酒进行理化分析检验与感官品评鉴定。 （6）能够严格按照白酒生产要求规范进行操作。 （7）能够依据国家标准勾兑不同香型白酒。 （8）能够掌握一定的生产安全知识，具有较强的安全意识。 1.2 能力目标 （1）专业能力：具有运用白酒的工艺特点进行设计不同香型白酒工艺流程的技能；具有运用白酒生产理论知识进行对酿酒原辅材料处理及生产工艺操作的技能。具有运用白酒品评生理学原理对不同香型白酒进行感官品评鉴定的技能；具有运用白酒勾兑原理勾兑不同香型白酒的技能。 （2）方法能力：具有较强的自学能力，能通过各种媒介获取技能、提高技能，有较强的可持续发展能力；具有查阅、收集、整理、分析相关信息的基本能力；具有一定的语言表达和写作能力。 （3）社会能力：具有团队合作精神和与人合作的能力，具有与人交流和人际交往的能力；具有解决问题能力和社会应变能力；具有创新精神。 1.3素质目标 （1）思想品德素质：具有良好的思想修养、职业道德和社会公德。 （2）文化素质：具有完备的人文、科学基础知识；具有联系实际、实事求是的科学态度；具有节约资源、爱护环境、安全生产、清洁生产的观念及基本知识。 （3）职业素质：掌握从事本专业实际工作的基本知识和技能；具有严谨的科学态度和实事求是的工作作风；具有独立获取知识和分析解决问题的能力；具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作；具有较好的社会交往和与人合作的能力。 （4）身心素质：具有一定的体育和心理卫生知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，具有正确的审美观、审美能力、劳动态度和劳动观点，养成良好的劳动习惯，掌握必要的劳动技能。 2 课程开发和设计 （1）课程设计理念与思路符合职业教育发展趋势 本门精品课打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程教学模式，在改革中将工作过程与职业教育的教学过程相融合，以工作任务为导向，围绕白酒行业典型工艺生产过程，选取各不同香型白酒的生产任务作为本教材的主要内容，按照实际的工作任务、工作过程和工作情境组织课程教学，形成围绕工作需求的教学与训练任务，开展任务引领型教学。 本精品课吸收了“能力本位”的核心理念，突出强调理论与实践的一体化教学，把知识放在完成实际工作任务的工作过程中，根据典型的工作过程传授技能和相关知识。以学生为主体，知识为技能服务即培养学生的自主学习能力和创新能力。 （2）多学科融合开发设计课程内涵 本教材在开发过程中根据企业调研、行业考察，参照《国家白酒酿造工》培训教材，邀请白酒行业专家，将白酒生产技术、品评与勾兑3门独立学科的教学内容整合到一起，加强特色教材建设，并进行深度改革，突出综合职业能力和实践能力的培养，突出教材的实用性、新颖性，增加新知识、新技术。以中职学生实践技能的掌握为核心建构课程内容。 （3）突出“先会后懂、在做中学、在学中做”的教学理念 本门精品课构建“理论—实践”一体化的教学过程，从而将学生置于一种动态、开放、主动、多元的学习环境中，学生的学习目的明确，引导其积极主动参与到教学活动之中，注重培养学生的开放性思维、创新的合作精神，获取信息的能力，激发学生学习的兴趣，使他们的素质全面而和谐地提高。 （4）典型工作任务与典型学习任务相对接 根据实训条件、知识难度、学生基础、可操作性等因素，从大量的企业工作任务中筛选出既符合教学需要、又体现企业对技术人员的核心技能要求的典型工作任务，构建教材内容，将教学目标与企业用人要求统